Ligesom æg og rå kylling, malkekød - og malet kød i almindelighed - er en mad, som kyndige kokke behandler med ekstra forsigtighed. Det kan let blive forurenet med bakterier, enten i forarbejdningsanlægget eller efter at du har taget det hjem, og har begrænset levetid i køleskabet. Kokke er ofte urolige over at refrése kød, når det er blevet optøet, og frygter dets potentiale for fødevarebåren sygdom. Det er muligt at gøre det sikkert, så længe du forstår og følger retningslinjerne for fødevaresikkerhed.
Ground er en udfordring
Vær opmærksom på fødevaresikkerheden er afgørende, når du håndterer noget råt kød, men det er især vigtigt med kød af oksekød eller andet kød. Bakterier samler på de eksponerede overflader af kød, og malet kød er næsten hele overfladearealet. Endnu vigtigere, eventuelle bakterier, der kunne have været til stede på den oprindelige snit, cirkuleres i hele kødet, når det er jorden. Dette kan give potentielt skadelige bakterier en væsentlig start, men det betyder ikke, at du ikke kan tine og refriere oksekød.
Optøning sikkert
US Department of Agriculture anerkender tre sikre metoder til optøning for frosne fødevarer. Hvis du planlægger at lave kød af jorden direkte, kan du tine det i din mikrobølgeovn eller i vandtæt emballage under koldt rindende vand. Men hvis du vil have mulighed for at refreezing dit oksekød, er den eneste sikre metode at optøbe det i køleskabet. Et køleskabs helhed er at holde dine ingredienser ved en fødevaresikker temperatur på 40 grader Fahrenheit eller derunder, hvilket bremser bakterievæksten. Hvis du tøer dit oksekød natten over i køleskabet, når det aldrig en farlig temperatur og kan blive refrozen efter behov.
genfrysning
Hvis dine måltidsplaner ændres, og du skal refridere oksekødet - eller hvis du har fået en god pris på tidligere frosne oksekød i supermarkedet - er det vigtigt at fryse det så hurtigt som muligt. Køleskabet bremser bakterievæksten, men stopper ikke det, og jo længere dit oksekød er ude af fryseren, desto højere vil dets bakteriebefolkning være. Mærk oksekødet, når du fryser det igen, hvilket angiver, hvor længe det blev optøet. Den sikre levetid for malkekød er tre dage eller mindre i køleskabet, og hver dag optønes tæller den samlede mængde. Hvis du har købt oksekød, der tidligere er frosset på dit supermarked, tæller du fra emballeringsdatoen.
Så er der kvalitet
Bortset fra fødevaresikkerhed er den anden faktor at tænke på kvalitet. Når du fryser dit kød, vil saftene, der fylder kødet, reagere som enhver anden væske. De fryser og udvider, der brister cellevægge i processen. Når du tøder oksekød, vil meget af den væske løbe af og efterlade kødet tørre end det begyndte. Optøning det en anden gang fremhæver problemet, og kan forårsage en mærkbar forringelse af oksekødets kvalitet. Det er bedst at bruge to gange tøet oksekød i retter som meatloaf, hvor andre ingredienser kan kompensere for den tabte fugt eller i kødbaserede supper og saucer.
