Nitrat er et salt af salpetersyre og findes naturligt i frugt, grøntsager og korn. Det tilsættes også til hærdede kød som salami, bacon og hotdogs som farvebeskyttelsesmiddel og forringe væksten af mikroorganismer. Fødevarer, der er naturligt rige på nitrater, kan give forskellige sundhedsmæssige fordele, men noget nitrat omdannes til nitrit i din krop, som kan danne nitrosaminer og forårsage negative virkninger. Men C-vitamin hæmmer naturligt omdannelsen til nitrosaminer, hvilket er grunden til frisk frugt og grønt højt nitrat forårsager langt færre problemer end kød kunstigt høje i nitrater.
Nitrater i fødevareafgrøder
Nitrat er et væsentligt plantenæringsstof, der findes i jord, der indsamles af alle planter og anvendes som primær nitrogenkilde. Som sådan er nitrat en naturlig del af alle grøntsager, frugter og korn i varierende grad. Industrielle gødning indeholder også nitrater og nogle af deres rester kan findes på ydersiden af frugt og grøntsager, men dette bør fjernes før forbrug på grund af de andre potentielt giftige kemikalier i gødninger, i henhold til ”Ernæring og folkesundhed” af Sari Edelstein . Nogle planter har meget højere nitratniveauer end andre.
Frugter højt i nitrater
Generelt er niveauerne af nitrater lavere i frugt sammenlignet med grøntsager, især rodgrøntsager, på grund af den afstand, de fleste frugter er fra jorden. Med andre ord jo længere frugten er væk fra den nitratrige jord, jo lavere er nitratkoncentrationen i dets kød og frø. Ifølge en polsk undersøgelse offentliggjort i en 1994 udgave af ”Roczniki Panstwowego Zaklapu Higieny,” frugten med den højeste nitratindhold er jordbær, efterfulgt af strøm, stikkelsbær, hindbær og kirsebær Æbler viste sig at have kun spormængder af nitrat.
Grøntsager højt i nitrater
Mange grøntsager, især rodfrugter, vokser i jorden og samler høje koncentrationer af nitrater. Ifølge bogen ”Nutritional Sciences,” grøntsager højt nitrat omfatter salat, rødbeder, gulerødder, grønne bønner, spinat, persille, kål, radiser, selleri og Collard greens. Det er klart, at nitratindholdet varierer afhængig af jordens sammensætning, så salat dyrket i Californien kan variere meget i nitratindhold end salat dyrket i Mexico, for eksempel. Desuden sidder den længere friske grøntsagssaft, jo større er omdannelsen af nitrater til nitritter, så du skal drikke frisk grøntsagssaft så hurtigt som muligt.
Fordele
Nitrat omdannes til nitrit i din krop næsten øjeblikkeligt af bakterier på din tunge. Så længe nitritet ikke omdannes til store mængder skadelige nitrosaminer i din mave, bliver nitrit til sidst nitrogenoxid i dit blod, som kan slappe af i dine blodkar. Ifølge "Funktionel biokemi i sundhed og sygdom" har undersøgelser foretaget på nitratrige grøntsager som salat og rødbeder fundet, at når nitrogenoxid er højest i blodbanen, er blodtrykket på sit laveste. Foruden afslappende eller vasodilaterende blodkar viser nitrogenoxid også anti-blodpladeegenskaber, som hjælper med at forhindre upassende blodkoagulering. Men fordi biprodukter af nitrater påvirker blodgennemstrømning og tryk, kan de også udløse migrænehovedpine hos nogle mennesker. Kontakt din læge, hvis du lider af migræne og spørge om forbindelsen til nitratrige fødevarer.
