I de undertiden forvirrende verdener med konserves og madlavning skiller citronsyre ud med et ufortjent omdømme som et vagent truende produkt. I virkeligheden indeholder det ydmyge naturlige stof ikke mere surhed end citronsaft. Sammen med udlån fizz til bad "bomber", antacida tabletter og sodavand, citronsyre leverer også en behagelig sur smag. Denne tartness forklarer citronsyre alternativt navn, surt salt. Fordi citronsyre prale kulinariske, medicinske og kosmetiske anvendelser, kigge efter produktet i narkotikaforretninger, supermarkeder, specialfremstillede fødevareproducenter og håndværkere.
Interchangeble Vilkår
Sour salt og citronsyre er to navne til samme produkt. Fabrikanter danner stoffet ved at tørre og male citrusfrugter som limer og citroner. Deres endelige tekstur afhænger af den tilsigtede anvendelse. I nogle tilfælde, som med slikfremstilling, kommer surt salt i pulverform. Canning instruktioner kan på den anden side angive en halv teskefuld "krystallinsk citronsyre" i hver krukke med tomater eller frugt. Mens betingelserne citronsyre og surt salt er i det væsentlige udskiftelige, spørg din læge for specifikke instruktioner, hvis du har brug for citronsyre for en medicinsk tilstand, fordi den nødvendige form for citronsyre kan være forskellig fra den, der tilbydes til madbrug.
Kulinariske anvendelser
Både hjem kokke og fødevareindustrien er afhængige af citronsyre til at hjælpe med at bekæmpe madforkølelse i hjemmelavede dåseprodukter. Konserves tomater er særligt modtagelige for botulisme medmindre en form for syre tilsættes. University of Wisconsin bemærker, at kokke foretrækker citronsyre til citronsaft, fordi det ikke forstyrrer tomatsmag i det omfang, citronsaft gør. Citronsyre sænker brugen i skrællet og hakket frugt, hvilket gør det til et nyttigt naturligt tilsætningsstof til madlavning eller konserves. Pølseproducenter anvender også sur saltets konserverende egenskaber. Ved candy-making øger sur salt smag af citrusfragmenterede slik. Når det blandes med sukker, danner surt salt en pulveragtig belægning på sure konfektioner.
Lægemidler
Citronsyre hjælper neutralisere pH-niveauet for alt for surt blod eller urin. Når medicinen bruges, indeholder opløsningen sædvanligvis en blanding af citronsyre og natriumhydroxid, med det resulterende produkt kendt uformelt som enten citronsyre eller natriumcitrat. På grund af denne tilsætning af natriumhydroxid kan "citronsyre" eller "surt salt" fundet i supermarkedet afvige fra hvad der er mærket som "citronsyre" i apoteket. Din læge vil angive mærkenavne af formel, som du kan bruge. Citronsyre udgør også en del af formlen for over-the-counter halsbrand medicin, sammen med aspirin og bagepulver, også kendt som natriumbicarbonat. Producenter bruger også citronsyre's brusende kvaliteter i tandproteser.
Alternativer
Cannere kan bruge flaske citronsaft eller 5 procent surhedseddike i stedet for citronsyre for at bevare farve og forhindre madforkølelse. Følg specifikke instruktioner, fordi målingerne varierer. Mens 1/2 tsk citronsyre bevarer en kvart tomater med dåse, for eksempel skal du have 2 spiseskefulde citronsaft eller 4 spiseskefulde eddike til hver krukke tomater med dåse. Syreindholdet i friske citroner er for uforudsigeligt til konserves, men fungerer godt for at holde æble- eller pæreskiver hvidt og skarpt. Hvis du har brug for citronsyre til en medicinsk tilstand, så spørg din læge, inden du udskifter et antacidprodukt som bagepulver.
