Madlavning tørret bønner i stedet for at købe dem dåse giver dig mindre natrium pr. Portion, mere smag og bedre kontrol over de færdige bønners konsistens, siger "New York Times" fødevarekolonist Mark Bittman. De fleste opskrifter opfordrer til tørrede bønner at blive gennemblødt i koldt vand natten over før madlavning, selvom Bittman sikrer, at dette trin ikke er nødvendigt. Tørrede kikærter - også kendt som garbanzo bønner - kan tilberedes uden presoaking i alt fra 40 minutter til otte timer afhængigt af den metode der bedst passer til dine behov. Overvej presoaking kikærter og kassere det blødgørende vand, dog før madlavning, hvis du oplever fordøjelsesproblemer efter at have spist bønner.
I Stockpot
For at lave tørrede kikærter, der ikke er gennemblødt på ovnen, har du ikke brug for mere end vand og en kasserolle eller stor kasserolle, siger Bittman. Sæt skyllede kikærter i puljen, tilsæt nok vand til at dække bønnerne og bring kogepunktet over koge højt. Brug en ske til at fjerne eventuelt skum, der stiger til overfladen. Sænk varmen, så vandet er ved en simmer og kog bønnerne, rør dem lejlighedsvis og tilsæt i mere vand, hvis det er nødvendigt, indtil de er på dit ønskede niveau af ømhed. For kikærter kan det tage omkring to timer.
I ovnen
Faith Durand, chefredaktør for The Kitchn website, anbefaler at tilberede tørre bønner i ovnen sammen med vand og dit valg af krydderier, som hvidløg eller løvblad. For 1 pund tørrede kikærter - ca. 4 kopper bønner - brug en hollandsk ovn eller stor gryde med et stramt låg. Dæk bønnerne med ca. 1 tommer vand, læg låget på plads og bages ved 375 grader Fahrenheit. Rør kikærterne efter 75 minutter og kontroller deres ømhed. Hvis de endnu ikke er bløde nok, skal de returneres til ovnen i 15 minutter og tjekke igen. Durant siger, at de fleste tørrede bønner, herunder kikærter, vil ske i 90 minutter til to timer, når man bruger denne metode.
I den langsomme komfur
For at bruge din langsomme komfur skal du hælde de rensede, tørrede kikærter i komfurets indsats og tilsæt nok vand til at dække bønnerne med mindst 1 tommer, men kontroller for at være sikker på, at vandets overflade ligger få meter under toppen af indsætte. Kog kikærterne i fire timer på langsomt komfurets høje indstilling eller mellem seks og otte timer i den lave indstilling. For at hjælpe dig med at estimere, hvor længe bønnerne skal forblive i komfuret, overvej hvordan du bruger de færdige bønner. Kitchns opskriftredaktør, Emma Christensen, foreslår en kortere madlavningstid for bønner, du vil bruge i supper, gryder eller gryderetter, og de længere tidspunkter for kikærter, du vil bruge til dips som hummus.
I trykkomfuret
Tørrede, ubehandlede kikærter kan koge i ca. 35 til 40 minutter i en trykkomfur. Sæt bønnerne i komfuret, hæld vand nok til at dække dem, tilsæt eventuelt aromatiske stoffer - f.eks. Hvidløg eller løg - og rør en spiseskefulde olie til hvert kilo tørrede kikærter. Olien mindsker det skum, der kan ophobes i komfuret og forstyrrer trykventilen, mens bønnerne tilbereder sig. Drej komfuret til højtryksindstillingen; reducere det til mediumtryk og lad kikærterne lave mad til den anbefalede tid. Tjek bønnerne, når du har slukket for varmen, og trykket er faldet. Hvis bønnerne ikke er ømme nok, gentag processen i fem til ti minutters intervaller.
