Den ketogene diæt er en fedtholdig diæt, der begrænser det daglige kulhydratindtag til 10 til 15 gram og det daglige proteinindtag til 1 gram pr. Kg legemsvægt. Kød og fisk er blandt de vigtigste kilder til fedt. Dette kan gøre det vanskeligt for vegetarer at følge en streng ketogen kost. Mejeriprodukter, æg, sojaprodukter og vegetabilske olier er dog gode kilder til fedt for vegetarianere efter en ketogen kost.
Ketogen Diet
R.M. Wilders, M.D., fra Mayo Clinic opfandt den ketogene diæt i 1920'erne. Dietten blev primært brugt til at behandle anfald hos pædiatriske patienter. Når konventionelle lægemidler mod beslaglæggelse blev lettere tilgængelige, modtog diætet relativt mindre offentlig opmærksomhed. Det bruges dog stadig til at behandle epileptiske greb hos patienter, der ikke reagerer godt på standard anti-beslagbehandlinger.
Hvordan det virker
De vigtigste kilder til glucose, eller blodsukker, er kulhydrater og protein. Ved at begrænse disse kilder tvinger den ketogene diæt kroppen til at bruge fedt snarere end glukose som sin vigtigste energikilde. I modsætning til de fleste andre celler i kroppen kan hjernen ikke bruge fedt som brændstof. Når glukose er begrænset, skifter det fra at bruge glucose til brug af ketonlegemer, et biprodukt af fedtstofskifte. Da ketonlegemer er sværere at blive til energi, forårsager denne omskiftning i metabolisme neuroner at opbygge flere cellemotorer eller mitokondrier. Denne stigning i antallet af mitokondrier har en stabiliserende effekt på neuroner. Dette forhindrer igen neuroner i at gå i en over-excitatorisk tilstand, en tilstand, der kan forårsage anfald.
Sojaprodukter
Når du følger ketogen diæt, kommer de fleste kalorier fra fedt og protein. Fordi vegetarianere ikke spiser kød eller fisk, skal vegetarer, der følger en ketogen diæt, få fat og protein fra andre kilder. Sojaprodukter, såsom tofu, sojamelk, sojaost og sojabønner, er en god kilde til protein og nogle gange fedt. Tofu-producenter fremstiller også lejlighedsvis kødsmagende tofu-retter, såsom Tofurky, en kalkun-erstatning.
Mejeri, Æg og Vegetabilsk Olie
I modsætning til veganer, der ikke spiser nogen animalske produkter, kan vegetarere få fedt og protein fra mejeriprodukter og æg. For at sikre et højt fedtindhold, skal du vælge fedtfattige mejeriprodukter, såsom fedtfattig ost, mælk og yoghurt. Pas på tilsat sukker, en vigtig kilde til glukose. Æg indeholder få kulhydrater. For at øge fedtindholdet, brug kun æggeblommen, der har et meget højere fedtindhold end æggehviden. Vegetabilske olier er også fremragende kilder til fedt.
