Rød snapper er et klogt valg, når du griller fisk, især hvis du har seafood entusiaster samt kræsne spisere at tilfredsstille. Snappers faste kød og brede fileter giver dig mulighed for at bruge forskellige krydderi- og grilleteknikker, som bør pique interessen hos fiskfanatikere. Men rød snapper har også en mild smag, så diners, der er forsigtige med den frygtede "fishy" smag, kan også nyde skålen. Du kan grille en hel rød snapper eller fileter, og dit valg vil diktere de teknikker, du bruger.
Grilling af en hel fisk
Der er tre grundlæggende "nedskæringer" af rød snapper, som du kan grille: hele fisken, fileter med hud og hudløse fileter. Folk griller typisk hele fisken af hensyn til præsentationen. Ved grillning af en hel snapper skal fisken rengøres og skaleres, men ikke udbenes. De fleste fiskemonglere og slagtere, der sælger hele røde snappere, sælger dem i den tilstand.
Fillets med eller uden hud
Ved grillning af fileter har du mulighed for at vælge mellem skind og skinnede portioner. Hver indstilling har fordele og ulemper. En fiskfilet med hud er mindre tilbøjelig til at falde fra hinanden på grillen. Du skal dog trække huden af den kogte filet, når du serverer den. En hudløs filet giver dig mulighed for at krydse begge sider af kødet, men er mere tilbøjelige til at bryde før eller når du serverer det. Fjern knoglerne fra snapperfileter, før de grilles. Kør din hånd over kødet - knoglerne er tæt på overfladen og let at føle. Når du finder en knogle, trækkes den ud med nåletænger eller pincet.
Urter, krydderier og Marinade
Du kan sæson hele og filleted snapper med de samme tørre urter og krydderier eller marinade, selvom få mennesker marinerer hele fisk. Mange krydderier supplerer rød snapper, herunder timian, rosmarin, oregano, persille, koriander og alle peberbaserede krydderier. Kok indeholder ofte en form for hvidløg - fedter, hakket eller pulveriseret. Madlavning syrer som citrusjuice, eddike og vin forårsager rå fiskekød til at stramme efter flere minutters eksponering. Hvis du vil bruge en sur ingrediens, er det bedst at anvende det straks, inden du sætter fisken på grillen eller i en rystende væske, mens fisken koger. Hvis du ikke marinerer fisken, børste du let med olivenolie for at forhindre den i at klæbe.
Forbereder grillen
Rød snapperfileter koges hurtigt, så det er sikkert at lave dem direkte over flammen. Hvis du tilbereder hele snapper, er det dog bedre at koge fisken langsommere ved hjælp af indirekte varme for at sikre, at den koger igennem. Til grill med indirekte varme skal du oprette varmezoner. Forvarm hele grillen til mellemhøj. Derefter banker kulene til den ene side i en kulgrill eller slukker halvdelen af brænderne i en gasgrill. Den del af grillen gitter uden en flamme direkte under den er den indirekte varmezone, hvor du vil lave fisken. I en kulgrill kan du sprøjte vand-gennemblødte flis over de forvarmede kuler, hvis det ønskes, for at give en røgfuld smag til fisken. Pensel risten med olivenolie for at forhindre klæbning.
Bare nødvendigheder
Hvis du placerer fisken direkte på grillen, håndter den forsigtigt med en lang, tynd metalspatel. Selv efter at du har børstet den røde snapper og grillen med olie, kan den stadig holde sig til risten. Hold olivenolie og en rystebørste ved hånden for at smøre fisken, hvis den begynder at holde fast. Hold låget nede, så varmen fordeler jævnt.
Breakage Barriers
Det er sikrere at lave fisken med en slags barriere mellem risten og kødet. Den enkleste barriere til brug er en grillkurv, som er et metalværktøj, der omslutter fisken. De to hængslede stykker af kurven ligner en grillrist, og den har et langt håndtag, hvormed du bære og vende det. En grillkorg er den bedste mulighed, når du forbereder en hel rød snapper, fordi en hel fisk ville være svært at håndtere med en spatel alene. Alternativt kan du pakke en hel snapper eller fileter i pergamentpapir, aluminiumsfolie eller bananblad. Sikker banan går rundt snapper med tandstikkere eller korte spidser.
Sikkerhed og servering
Kog snapper indtil dens indre temperatur er 145 grader Fahrenheit for at sikre, at det er sikkert at spise. Kødet skal være perlehvidt og næsten helt uigennemtrængeligt. Det kan være svært at indsætte et kødtermometer i fisk, som du lukker i en pergament eller foliepose. Undgå at indpakke fisken med mere materiale end nødvendigt. Det skal være let at se på, så du kan vurdere doneness. Hvis du grillede en hel fisk, del og løft kødet fra knoglerne, når du serverer det. Vær forsigtig, når du spiser fisken for at sikre, at du ikke indtager en knogle. Voksne bør kontrollere røde snapper til knogler, før de serveres til børn for at sikre, at det er sikkert.
