En rib øje stege er et stykke af oksekød eller svin fra den bageste lænde del af dyret bag ribbenene, tæt på skulderen. Hvis du nogensinde har lavet en rib eye stirret, der viste sig at være tør, var det nok overcooked. Det magre kød er udsat for udtørring, fordi det ikke har marmorering mere ømme udskæringer, der baster kødet under madlavning. Rygning af en rib eye stirret "lavt og langsomt" betyder at bruge lavere stegningstemperaturer over en lang periode.
Trin 1
Forbered stegen med en marinade. En grundlæggende marinade indeholder 1/2 kop olivenolie, 1 tsk. af salt og 1 tsk. af sort peber. Tilsæt cayenne peber, løg pulver, hvidløg pulver og andre oksekød krydderier som ønsket. Gnid marinade over kødet og sidd det i en lufttæt beholder natten over i køleskabet.
Trin 2
Brød steget ud af køleskabet to timer før madlavning, så det vil varme op til stuetemperatur.
Trin 3
Start din ryger. Prisvindende grillkog "Meathead" Goldwyn anbefaler indirekte varme, som skabes ved at sætte flammerne på den ene side af grillen og tillader varmen at cirkulere rundt om grillen med låget lukket, mens du koger kød på den side, der ikke har flammer.
Trin 4
Vent på røgens eller grillens temperatur for at nå 325 grader Fahrenheit. Hvis din grill ikke har et termometer til at etablere indre temperatur, vent på, at flammerne reducerer og kulerne har en hvid belægning over dem.
Trin 5
Tilsæt træflis over kulerne for en større røgagtig, woody smag. Populære ryge skove er mesquite, hickory eller æble. Placer et lag over kulerne - det kan være nødvendigt at tilføje mere træ senere.
Trin 6
Sæt en vandpande under grillsiden, hvor der ikke er flamme eller ild. Fyld gryden med 1/2 tommer vand. Tilsæt mere vand efter behov.
Trin 7
Placer grillen på grillen på siden, hvor der ikke er flammer under den. Luk låget.
Trin 8
Lad stege koge uden at tjekke det for ofte. Åbning af låget frigiver varme og skaber ujævn madlavningstemperatur. En 6 lb. stegt tager cirka tre til fire timer at lave mad. Kontroller på steget efter 1,5 timer, bast med en våd gnidningsblanding og tilsæt vand og træflis, hvis det er nødvendigt.
Trin 9
Placer et kødtermometer dybt ind i stegecentret for at kontrollere, om kødet er helt tilberedt. Mellem sjældne kød fjernes fra grillen ved 125 til 130 grader Fahrenheit. Mellemkød fjernes ved 130 til 135 grader, med godt udført kød taget ud af rygeren ved 135 til 140 grader.
Trin 10
Fjern stegen og sæt på en plade i 20 minutter. Skive og tjene.
Ting du skal bruge
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- cayennepeber
- Løgpulver
- Hvidløgs pulver
- Lufttæt beholder
- Køleskab
- Smoker
- Træflis
- Vandpande
- Vand
- Kødtermometer
Tips
- Pork rib eye skal altid koges til mindst 145 grader Fahrenheit for sikker madlavning.
