Forståelse af fødevareetiketter bliver mere kompliceret om dagen, med nye kemiske additiver og multisyllabiske ingredienser, der kun føjer til forvirringen. Udtrykket "fraktioneret palmeolie" forstyrrer mange forbrugere, men det refererer kun til en olieforarbejdningsmetode, der deler eller brækker olien i forskellige fedtbestanddele.
Identifikation
Palmeolie kommer fra frugterne af oliemalmarter E. Guineensis, som vokser i hele Vestafrika og Malaysia. I sin naturlige tilstand har palmeolie en lys orange farve, fordi den indeholder store mængder caroten. Fordi den indeholder næsten 50 procent mættet fedt, opretholder palmeolie en halvfast tilstand ved stuetemperatur.
Fungere
Palmeoliefraktionsprocessen omfatter to hovedtrin: krystallisering og filtrering. Under krystalliseringen smelter palmeolieens triglycerider ved forskellige temperaturer, idet olien deles i flydende og faste komponenter. Karakteren af de fremstillede krystaller afhænger af temperaturen, tiden og omrøringen, der anvendes under processen. Den fraktionerede palmeolie passerer derefter gennem en filtreringsproces, der deler olien i flydende palmeolien og faste palmstearin-komponenter.
Funktioner
Da væsken er blevet filtreret ud, har fraktioneret palmeolie en tykkere tekstur end normal palmeolie. En højere procentdel af mættet fedt står for denne ekstra tykkelse. Ifølge American Palm Oil Council indeholder fraktioneret palmestearin cirka 60 procent mættet fedt og 40 procent umættet fedt, og det er denne faste fraktionerede del af olien, der finder vej i mange fødevarer.
Anvendelser
Fødevareproducenter foretrækker fraktioneret palmeolie på grund af dens stabilitet og høj smeltetemperatur. Da det er mere solidt og smudsfrit, kan fraktionerede palmeoliecoats mange chokoladeprodukter og andre fødevarer, der kan blive kompromitteret på grund af varme. Mange menes at sundhedsfødevarer og energistænger vil bruge fraktioneret palmeolie for at opretholde konsistens.
Advarsler
Fraktioneret palmeolie indeholder en højere procentdel af mættet fedt end normal palmeolie. På grund af forarbejdningsmetoder kan fraktioneret palmeolie indeholde varierende mængder af mættet fedt, hvilket gør det vanskeligt for forbrugerne at vide præcis, hvad de spiser. Ifølge American Heart Association hæver mættede fedtstoffer blodkolesterolniveauer, der igen øger risikoen for hjertesygdomme og slagtilfælde.
Misforståelser
Fraktioneret palmeolie bør ikke forveksles med hydrogenerede olier. Fraktioneringsprocessen øger kun procentdelen af mættet fedt. I modsætning hertil hærger hydrogenering rent faktisk olie og bløde fedtstoffer, ødelægger sunde umættede fedtstoffer og danner usunde transfedtstoffer.
