Broccoli er medlem af kålfamilien sammen med blomkål, kale, spire og andre cruciferous grøntsager. Som mange af sine botaniske fætre pakker broccoli crunch og et nærende slag som en fremragende kilde til fiber, C-vitamin, lutein og beta-caroten. Broccoli serveres rå i salater eller sammen med andre grøntsager og dipping sauce i crudit? S og hors d'oeuvre plader. Selvfølgelig serveres broccoli også som en kogte grøntsag. Mens der ikke er nogen "rigtig" måde at tilberede broccoli, bevarer visse madlavningsmetoder bedre grøntsagens næringsindhold.
Kogning
Nogle mennesker koger grøntsager, herunder broccoli. Professor Paul Thornalley fra University of Warwick i Det Forenede Kongerige siger dog, at kogende broccoli reducerer sin antioxidantværdi. Specielt koger reducerer forbindelser kendt som glucosinolater, som omdannes i kroppen til anti-kræftmidler kaldet isothiocyanater. Thornalley og hans kollega, Dr. Lijiang Song, fandt at madlavning af broccoli i kogende vand reducerede glucosinolatindholdet med 20 til 30 procent efter fem minutter, op til 50 procent efter 10 minutter og 77 procent efter 30 minutter. Mens de fleste mennesker ikke er tilbøjelige til at koge broccoli i så lang tid som 30 minutter, er det måske ikke den bedste måde at koge denne grøntsag på.
Lynstegning
Hvis du kan lide kinesisk køkken, er stegning stegning en god måde at lave mad og nyde broccoli. Parret med andre grøntsager, der egner sig til denne metode til madlavning, såsom vandkastanjer, skivede gulerødder og bønnespirer, tilføjer broccoli kontrast med hensyn til farve, smag og tekstur. Nøglen her er at afstå fra at overcooking fødevaren. Rørstegning er en hurtig metode til madlavning af grøntsager i varm olie lige til det punkt, at de gør deres smagfulde sukkerarter, men forbliver klare. For så vidt angår næringsmiddelbeskyttelse fandt Thornalley og Song ikke noget signifikant tab af glucosinolatindhold, når broccoli steges i fem minutter eller mindre.
dampning
Dampning er en populær måde at lave broccoli på, fordi den er hurtig og bevarer grøntsagens farve og tekstur. Ifølge en undersøgelse offentliggjort i nov 23, 2006, udstedelsen af "Journal of Food Additives and Contaminants," dampende broccoli kan også øge dens næringsværdi. Forskerne fandt, at dampkogende broccoli øgede indholdet af glucosinolater og andre antioxidantforbindelser, såvel som beta-caroten, lutein og alfa- og gamma-tocopheroler. Der var ingen effekt på indholdet af C-vitamin.
microwaving
Dette er nok den nemmeste måde at lave broccoli på, fordi madlavningsbeholderen kan fordoble som en serveringsskål, så der er mindre at rydde op. Farve- og teksturfastholdelse er også tilfredsstillende, så længe du ikke "grønner" grøntsagen for længe. Ifølge Thornalley og Sang resulterer mikrobølgebroccoli i tre minutter eller mindre ikke et signifikant tab af glucosinolater.
