Den traditionelle metode til madlavning af tørrede bønner indebærer blødning af bønnerne natten over, dræning dem og enten simmering bønnerne på ovnen toppen eller bage dem i ovnen. Hvis du hurtigt skal omdanne dine tørskildpaddebønner til en kogte sideskål eller hovedindholdsstof, skal du bruge hurtigblødningsmetoden til at forberede bønnerne til madlavning, og simer eller bages dem som normalt. Du kan også bruge en trykkomfur, som er den hurtigste madlavningsmetode til tørbønner, så du kan lave turtlebønner på så lidt som fem minutter i forhold til en til to timer, det tager at simre eller bage dem.
Quick Soak
Trin 1
Plukk gennem tørre bønner og fjern stykker gris eller snavs.
Trin 2
Placer bønnerne i en lagerpotte med 6 til 8 kopper vand.
Trin 3
Drej brænderen til høj og bring kogt vand.
Trin 4
Fjern gryden fra brænderen, efter at vandet har kogt i to minutter.
Trin 5
Læg låget over puljen og lad bønnerne bløde i en time.
Trin 6
Dræn og skyl bønner, inden du laver mad.
Trykkoge
Trin 1
Placer skyllede, drænet bønner i trykpanden og dækk dem med vand, så bønnerne er nedsænket med 1 tommer vand. Hvis bønnerne og vandet fylder mere end halvdelen af panden, skal du fjerne nogle bønner til senere brug.
Trin 2
Tilsæt salt, krydderier og ca. 1 tsk vegetabilsk olie, som reducerer skumdannelse.
Trin 3
Dæk panden og følg producentens anvisninger for at indstille komfuret til mellemtryk eller ca. 15 pund tryk.
Trin 4
Sæt trykkeriet på brænderen og sæt ovnen i mellemhøj.
Trin 5
Kog i 5 til 10 minutter efter at trykket når 15 pund. Små bønner såsom skildpaddebønner tager mindre tid at lave mad end større tørbønnesorter.
Trin 6
Fjern dækslet fra bønnerne, når hele dampen er forsvundet, i overensstemmelse med producentens anvisninger.
Ting du skal bruge
- 1 lb sort skildpadde bønner
- Stockpot
- colander
- Trykkoger
- 1 tsk. vegetabilsk olie
- Salt og krydderier
Tips
- For at fremskynde processen yderligere, kør trykkeriet under koldt vand, efter at have kogt bønnerne. Det kolde vand fra vandet vil få komfuret til at frigøre tryk, så du kan åbne låget hurtigere og servere bønnerne. Det er også muligt at udføre en hurtigblødningsmetode i trykkomfuret, men det øger chancerne for, at bønnerne adskiller sig fra deres skind, og du skal stadig sænke bønnerne i en time før afløb og madlavning.
Advarsler
- Den lange blødgøringsmetode og blide simmeringsteknikker bevarer mere næringsstoffer og smag end hurtigere, høj temperatur soaking og madlavning metoder. Simmering gør det muligt at kontrollere bønnenes ømhed under tilberedningsprocessen, hvilket ikke er muligt ved trykforberedelse.
