Moms fortæller børn at spise deres broccoli af en grund - denne grøntsag pakker virkelig en ernæringsmæssig slag. Den er fyldt med fiber, vitaminer og mineraler og giver også en række phytochemicals, der kan mindske risikoen for sundhedsmæssige problemer som hjertesygdomme og kræft. Men hvordan du forbereder broccoli kan påvirke dets næringsstofindhold og dermed dets sygdomsbekæmpelsesevne.
Lavt i kalorier, men højt i fiber
Broccoli kan hjælpe dig med at opretholde en sund vægt, fordi den er lav i kalorier og giver en masse påfyldning af fiber. Hver kop kogte broccoli indeholder 5,1 gram fiber eller 20 procent af den daglige værdi på 25 gram sammen med 0,6 gram fedt og 3,7 gram protein, men kun 55 kalorier. At få masser af fiber i din kost hjælper med at sænke dit kolesterol, kontrollere dit blodsukker, mindske risikoen for hjertesygdomme og holde din fordøjelseskanalen funktionsdygtig.
Rig på vitaminer
Baseret på en 2.000-kalorie diæt giver en enkelt servering af broccoli dig en kæmpe 275 procent af din krops daglige behov - eller daglig værdi - for K-vitamin og 169 procent af den daglige værdi for C-vitamin. Det giver også 48 procent af din krops behov for A-vitamin, 42 procent for folat og mere end 10 procent af de daglige værdier for vitaminerne B-6 og E. Du har brug for K-vitamin til blodpropper, A-vitamin for at holde din vision optimal og dit immunsystem fungerer ved dets bedste og folat til celledeling og syntetisering af DNA. Vitamin B-6 spiller en rolle i immunfunktion og metabolisme, og E-vitamin virker som en antioxidant for at forhindre celleskader fra forbindelser kaldet frie radikaler.
Flere mineraler
Broccoli giver i det mindste små mængder mest vigtige mineraler, men det er en særlig god kilde til fosfor, kalium og mangan, der indeholder mellem 10 og 15 procent af den daglige værdi for hver af disse mineraler. Fosforhjælpemidler til dannelse af stærke knogler, mens kalium hjælper med at kompensere for virkningerne af højt natriumforbrug på dit blodtryk. Mangan hjælper din krop i behandling af protein, kulhydrater og kolesterol.
Phytochemical Provider
Preliminær forskning tyder på, at visse fytokemikalier i broccoli kan bidrage til at forebygge kræft, ifølge American Cancer Society. En 2009 artikel offentliggjort i "Phytochemistry Reviews" bemærkede, at fytokemikalier i broccoli, herunder indol-3-carbinol og sulforaphane, kan medvirke til at mindske risikoen for hjertesygdomme, brystkræft og neurodegenerative sygdomme som demens. Broccoli er også en god kilde til lutein og zeaxanthin, hvilket giver 1,7 milligram per portion. Disse forbindelser kan begrænse makuladegeneration, grå stær og kræftrisiko, ifølge en artikel i et 2004-udgave af "Journal of the American College of Nutrition." Selvom der ikke er anbefalet kosttilskud til disse phytochemicals, anbefaler nogle eksperter at forbruge 6 milligram pr. Dag, ifølge hjemmesiden All About Vision.
Madlavning Overvejelser
Spis din broccoli rå eller dampet for at få mest næringsstoffer. Kogning og stegning bringer broccoli til at miste næringsstoffer, herunder C-vitamin og nogle fytokemikalier, bemærkede et studie offentliggjort i "Journal of Zhejiang University SCIENCE B" i 2009. Dampning begrænser tabet af næringsstoffer, da det ikke indebærer at nedsætte broccoli i vand eller koge det ved meget høj varme.
