Majssirup er en ingrediens med mange anvendelser i bagerens køkken. Det er en af en klasse sukkerarter kaldet "invert" sukkerarter, som forbliver flydende i stedet for at krystallisere. Det hjælper også med at forhindre andre sukkerarter i at krystallisere, hvilket er en grund til, at det ofte tilsættes candy og frosting. En anden grund til, at det sommetider er tilføjet til frosting, er at tynde konsistensen lidt, hvilket gør frosten mere spredbar.
Gylden sirup
Guldsirup er et sødemiddel, der er populært i Storbritannien og Caribien. Det omtales ofte i engelske kogebøger som "lette træk" for at skelne det fra melasse, hvilket er "mørkt treacle". Det er en sukker sirup med en behagelig men neutral smag. Guldsirup er lidt tykkere og mere viskøs end klar majssirup. De kan bruges skiftevis i frosting, men guldsirup giver en svagt gylden farve til hvid frosting.
Glukose
Glukose er en anden form for invertsukker, en der primært anvendes til industrielle formål. Det er meget tykt og klæbrigt og vil ikke hælde meget let. Det spises sædvanligvis fra sin beholder. Bortset fra industrielle slik er glucose hovedsagelig brugt af hjemmet slikmagere og kage dekoratører for sin evne til at forhindre sukker fra krystallisering. For at bruge den i frost, tynd glukosen med en lille mængde kogende vand, indtil det opnår en konsistens svarende til majssirup.
Honning
Honning er den eneste store form for invertsukker, der forekommer naturligt. Det modstår krystallisation i sin naturlige tilstand lige fra bikupen, og når den til sidst krystalliserer, kan den flydende ved opvarmning den i et par minutter, indtil den smelter. Honning kan bruges til frosting enten for at forhindre krystallisation eller at tynde det for let at sprede. Honning er lidt sødere end majssirup, men kan substitueres direkte. Ligesom gylden sirup vil den farve frosne lidt, og den tilføjer også sin karakteristiske smag.
Enkel sirup
Det er muligt at lave en simpel sukker sirup derhjemme, der kan bruges i stedet for lys majssirup eller de ovennævnte andre flydende sødestoffer. Smør tre kopper sukker i en kop vand sammen med en spiseskefuld citronsaft. Sukkeret opløses fuldstændigt efter ca. ti minutter med simmering og danner en tyk sirup. Kombinationen af varme og surhed ændrer sukkers molekylære struktur og gør det til et invertsukker som majssirup. Lad sirupet afkøle, før du føjer det til din frosting, eller det smelter smørret og ødelægger frostens tekstur.
