Hørfiskbøf er opkaldt efter koens region, hvorfra den er skåret. Linen er placeret mellem runde eller bageste af koen og ribbenregionen. Den mørbrad er hjemsted for en række populære stykker af stege og steaks, herunder strimler, porterhouse og t-bone steaks, og de tre-tip, top mørbrad og mørbradssteg. Fra en af de mindst bearbejdede dele af koens krop er kølet mere tilbøjelig til at være ømt uden behov for lange tilberedningstider.
Trin 1
Forvarm din grill til mellemhøje. Sirloin er naturligt øm, så undgå overcooking. Sæt kødet i stedet over høj varme. Hvis du bruger gas, skal du tænde brænderne højt og lade grillen nå 400 grader Fahrenheit. Til kulgriller, lys og varme indtil kulene bliver ashy. Sørg for at dine grillgitter er renset. Brug en grillbørste til at skrabe af forbrændt mad eller sod.
Trin 2
Sæt dine mørbradssteker med salt og peber. Alle bøffer skal være saltet. Grillingseksperten Steven Raichlen skriver i sin bog "Planet Barbecue", at saltet giver en beskyttende barriere, der forhindrer, at naturlige juice går tabt. Salt forbrænder og stikker til grillgitterene, hvilket forhindrer, at den mere delikate mørbradssnit skæres fra smagning for salt.
Trin 3
Kog bøffer til medium sjældne. Mens mørbradssteker er naturligt ømme, vil overcooking dem gøre seje og tørre. Medium-sjældent mørbradskød bør skære med lidt indsats og er den anbefalede doneness til denne kødskæring. Du kan nå middels sjælden ved at lave mad 11 minutter på en gasgrill eller 13 minutter på en kulgrill.
Trin 4
Fjern steaks fra grillen og lad stå. En bøf lige ud for grillen vil have en læderagtig konsistens, ifølge Raichlen. Ved at lade kødet hvile ved stuetemperatur, stopper det madlavning og lader de naturlige saft indsamle og afregne. Slutresultatet er ikke kun et ømt grillet mørbradsstik, men en der brister med smag.
Ting du skal bruge
- Grill, gas eller kul
- 1 1/2 pund øverste mørbradssteg, skåret 1 tommer tyk
- 1/4 tsk. sort peber.
- Salt til smag
- Kødtermometer, enten indlæsning eller øjeblikkelig læsning
- Serveringsplade
