En velafrundet diæt - især en der fremmer en sund, magert fysik - skal pakke masser af protein. Men ikke alt protein er skabt ens. Proteiner består af mindre byggesten kaldet aminosyrer.
Nogle proteiner har en mere "komplet" aminosyreprofil end andre, hvilket gør dem mere værdifulde til din kost. Komplet betyder, at de har et optimalt forhold mellem de 20 aminosyrer, der findes i naturen.
Både rødt kød og mælkeprodukter indeholder alle 20 aminosyrer, der er nødvendige for den rette sundhed af menneskekroppen, og som animalske afledte proteiner betragtes som nogle af de højeste kvalitetsproteiner, du kan vælge. De deler denne sondring med andre animalske produkter som æg og fjerkræ.
Men de adskiller sig på mere subtile måder. Mejeri ser ud til at være lidt ringere end rødt kød i fordøjelighed, men overlegen i den samlede aminosyre værdi.
Aminosyre Score
Ifølge De Forenede Nationers fødevare- og landbrugsorganisation og Verdenssundhedsorganisationen er proteinfordøjelsesporienteret aminosyre score eller PDCAAS den bedste metode til vurdering af proteinkvalitet baseret på aminosyrebehov hos mennesker og evnen til at fordøje protein. PDCAAS er 121 til komælk, men kun 92 for oksekød, et fælles rødt kød.
Men nogle eksperter hævder, at protein uden for tærsklen på 100 overstiger de typiske aminosyre krav til mennesker. Dette betyder, at begge er utroligt værdifulde, når det gælder menneskets evne til at behandle fødevarer og få adgang til aminosyrerne.
Biologisk værdi
Endnu en anden måling af proteinkvalitet er den biologiske værdi, som afspejler proteinets anvendelighed i en fødevare. Når du spiser kød eller mælk, er kun en del af aminosyrerne inkorporeret i dine celler for muskelvækst, reparation og funktion.
Forskere kan måle den biologiske værdi ved at beregne forholdet mellem nitrogen anvendt til væv dannelse divideret med nitrogenet absorberet fra fødevarer. Mælk har en biologisk værdi på 91 mod kun 80 i oksekød. Det betyder, at proteinet der indtages i mælk, er lidt bedre i forhold til din krops evne til at bruge det i forhold til det, der findes i oksekød.
Mælk indeholder to forskellige typer af protein. Fotokredit: Alter_photo / iStock / GettyImages Mælkeproteiner
Mejeriprotein består faktisk af to proteiner: kasein og valle. Whey udgør omkring 20 procent af mælken og giver høje niveauer af de essentielle og forgrenede aminosyrer, hvilket gør den fremragende til atletisk genopretning.
Du fordøjer vassleprotein hurtigere, og dine celler assimilerer det hurtigere end rødt kødprotein. Den indeholder også bioaktive ingredienser, såsom antioxidanter og immunoglobuliner, der giver beskyttende fordele for kardiovaskulære tilstande, højt blodtryk, diabetes og kræft.
Casein frigiver aminosyrer i blodstrømmen langsommere end valle og rødt kød og har en høj næringsstofforsyning af calcium og fosfor. Du kan købe kosttilskud af bare kasein eller valle, hvis du vil koncentrere dit indtag af kun en type protein.
