Kombination af ris og aspergillus oryzae svampen producerer flere traditionelle japanske produkter, herunder alkoholholdige drikke skyld. Amazake, en ikke-alkoholisk japansk drink lavet af denne parring, er en anden japansk kostestift. Amazake bruges til at lave puddinger, tærtefyllinger og andre slik samt drikke. Kommercielt lavet amazaki har en sødere smag end den hjemmelavede version, da den ofte indeholder tilsat sukker. Sundhedsfordelene afhænger af den anvendte ristype og de tilsatte sukkerarter.
Fordøjelse
Amazake fremstilles ved at kombinere kogt ris med koji, et fermenteret produkt fremstillet ved blanding af ris med aspergillus oryzae og inkubering ved en varm temperatur i flere timer. Gærede fødevarer som amazake kan gavne din mave, hvis du ikke fordøjer mad godt. Enzymerne i amazake hjælper med at nedbryde fedtstoffer, komplekse kulhydrater og proteiner til din krop at bruge.
Virkning på toksiner
Ris fermenteret med aspergillus oryzae kan hjælpe din krop med at eliminere toksiner som polyvinylchlorid, ifølge et japansk studie offentliggjort i oktober 2004 "Chemosphere." Undersøgelsen sammenlignede blodniveauer af PVC'er og andre toksiner hos japanske kvinder, der forbrugede blandingen med dem, der ikke over en toårig periode. Kvinder, der forbrugte blandingen, eliminerede flere af toksinerne end dem, der ikke gjorde det. Dette var en meget lille undersøgelse af kun ni kvinder, men det viste en mulig fordel ved blandingen.
Vitaminer og mineraler
Amazake produceret af brun ris leverer flere vitaminer og mineraler end amazake lavet af hvid ris. Brun ris bevarer risens klid og kim, der indeholder B-kompleks vitaminer niacin og thiamin, E-vitamin og fiber. Brun ris tjener også som en god kilde til jern, zink, kalium, calcium, mangan og magnesium.
Sukkervariationer
Den amazake du køber i butikken varierer betydeligt fra den version, der er lavet hjemme. Kommercielle versioner erstatter ofte laboratorieproducerede enzymer til koji. Mens disse enzymer, som koji, forårsager gæring, vælger producenterne ofte bestemte enzymer, der er designet til at producere et sødere produkt. Hvis du forsøger at begrænse dit kulhydratindtag, kan kommercielt produceret amazake indeholde for meget sukker. Med hjemmelavet amazake kan du styre sødheden ved at justere mængden af koji tilsat; Jo mere Koji, jo sødere smagen. Amazake indeholder omkring 50 procent simple sukkerarter og 50 procent komplekse kulhydrater, så det giver hurtig men langvarig energi forklarer forfatteren John Belleme i "Japanese Foods That Heal."
