Hjorte ribben bliver ofte kasseret, fordi jægere ikke ved, hvordan man laver dem. Ribbenene er store og har mange bindevæv. Ribbenene er også meget magre, men brining eller marinering tilføjer nødvendig fugt. Venison er en god kilde til niacin, jern, vitaminer B12, B6 og riboflavin. Det er også lavere i fedt end oksekød og har højere niveauer af sunde omega-3 fedtstoffer.
Marinerer Ribbenene
Trin 1
Trim ribberne af fedt og membraner.
Trin 2
Skær gennem ribbenene med en hacksav, skær dem i 3 strimler ribben. Skær hver stribe i stykker af tre eller fire ribben hver.
Trin 3
Forbered en saltlage med 1 kop hver af sukker og salt pr. 1 gallon vand. Varm vandet, indtil saltet og sukkeret opløses. Tilsæt krydderurter og krydderier, såsom hele peberkorn, sennepsfrø, frisk eller tørret timian, oregano og rosmarin, for at smag pølsen. Chill saltopløsningen i køleskabet. Alternativt, brug en venison marinade opskrift lavet af æblecider eddike, appelsinjuice eller lime juice. Smag den med tørret oregano, hakket hvidløg og salt og peber efter smag. Hvis du skal parbolle ribbenene, inden du laver mad, skal du springe over marineringen og krydse ribbenene efter kogning.
Trin 4
Dæk hjemmelavetribben i saltlage eller marinade. Sug i køleskabet natten over. Fjern ribbenene fra saltlage og skyll saltet af. Pat dem tørre med papirhåndklæder.
Ovn Roasting
Trin 1
Placer ribbenene i en stegepande. Sæt dem med salt og peber efter smag og gnid dem med vegetabilsk olie eller smeltet smør. Forvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit. Dæk ribbenene med roosterlåg eller folie.
Trin 2
Bag ribbenene i 4 timer, steg hver 30 minutter med panjuice eller smeltet smør.
Trin 3
Forøg varmen til 400 F, og fjern låget eller folien, når ribbenene er ømme. Steg ved 400 F indtil pænt brunet, ca. 5 til 10 minutter.
Pressure-Cooking Venison Ribs
Trin 1
Placer ribbenpartierne i trykbeholderen med lige nok vand for at dække dem.
Trin 2
Luk trykbeholderen og varm den op, indtil en stabil strøm af damp undslipper. Anbring vægten på trykbeholderen og kog ved 10 til 15 pund tryk i 30 minutter.
Trin 3
Tag trykket hurtigt ned, efter producentens anvisninger. Fjern ribbenene fra komfuret og lad dem køle af.
Trin 4
Gnid ribbenene med din yndlings tørre gnidningsblanding eller belæg dem med grillsås. Grill eller broil dem ved høj varme i 10 til 15 minutter, indtil ribbenene og saucen begynder at brune.
Parboiling og Grilling Venison Ribs
Trin 1
Dæk ribbenene med vand og kog. Smør ribbenene i 1 time.
Trin 2
Opvarm grillen til medium høj varme.
Trin 3
Belæg ribbenene med tørt gnidning eller grillsås. Grill ribbenene i ca. 20 minutter, drej en gang, indtil ribbenene er brunede.
Langsom-Komfur Venison Ribs
Trin 1
Parboil ribbenene dækket i vand i 30 minutter for at fjerne så meget fedt som muligt.
Trin 2
Placer ribbenene i langsomt kogeplade og dækk dem med en kommerciel grillsås eller en smagfuld væske som æblecider eller øl.
Trin 3
Kog ribbenene i højindstillingen i 4 timer eller lavt i 8 timer.
Trin 4
Fjern ribbenene fra langsomt komfuret. Hvis du kogte dem i en flydende anden end grillsås, krydre dem med salt og peber eller en tør gnide. Placer dem på en slagtekyllingspande under høj varme i 10 til 15 minutter eller indtil ribbenene og saucen er let brunede, drej en gang.
Ting du skal bruge
- nedstryger
- Salt og sukker
- Vand
- Krydderier og urter
- Stegepande
- Papirhåndklæder
- Jord peber
- Vegetabilsk olie eller smeltet smør
- Børstebørste
- Kødtermometer
Tips
- Venisonkød kan forekomme lyserød indeni selv når det er kogt ordentligt. Brug et kødtermometer til at kontrollere, at den indre temperatur har nået 160 F, hvis der er tvivl. Ribben bliver gaffel bud ved temperaturer omkring 180 F.
