Faktorer, der påvirker næringsstab i madlavning, omfatter kogetid, temperatur og mængde af anvendt væske. Da hver af disse faktorer stiger, øges næringsstabet. Fordi mikrobølgeovne generelt indeholder en kort tilberedningstid og bruger mindre varme, bevarer den flere næringsstoffer end konventionelle metoder. Spisespring i mikrobølgeovnen er en hurtig og enkel forberedelsesmetode, der bevarer de fleste næringsstoffer.
Næringsstoffer i spinat
USDA Nutrient Database for Standard Reference indeholder følgende vitaminer og mineraler i betydelige mængder i rå spinat: calcium, jern, magnesium, kalium, folat, A-vitamin, ascorbinsyre (C-vitamin), beta-caroten, lutein, zeaxanthin og K-vitamin . Spisespring reducerer en smule næringsindholdet, så forsøg at holde madlavningstider kort for at bevare de fleste næringsstoffer.
Næringsstoffer tabte under forarbejdning
Den makronæringsmæssige sammensætning af spinat - kulhydrater, fedt og protein - ændres ikke under forarbejdning, men vitaminer og mineraler kan gå tabt. De mest følsomme af disse vitaminer og mineraler er vandopløselige vitaminer A og K og varmelabile vitaminer. En undersøgelse offentliggjort i "International Journal of Food Properties" af A. Kala og Jamuna Prakash viste, at madlavning af spinat i mikrobølgeovnen kun medførte en signifikant forskel i ascorbinsyre- og beta-carotenindholdet.
Mikrobølgeovn vs konventionelle
Fordi mikrobølgeovnstider er korte, er mikrobølge spinat en god madlavningsmetode for at bevare de mest næringsstoffer. Ifølge undersøgelsen i "International Journal of Food Properties" var der ingen forskel i jern-, fosfor- eller calciumindholdet i spinat i de tre forskellige tilberedningsmetoder: konventionel kogning, tryktilberedning og mikrovågning. En undersøgelse fra Cornell University citeret i "The New York Times" viste, at spinat beholdt næsten hele sin folat, når den blev kogt i en mikrobølgeovn, sammenlignet med et tab på 77 procent, når det blev kogt på komfuret.
Fordele ved mikrobølgeopbevaring
Mikrobølgende spinat kræver ikke tilsat vand, der bevarer flere af de vandopløselige vitaminer A og K, der findes i spinat. Derudover kræver mikrobølgeovne meget korte koktider, der bevarer mange af de næringsstoffer, der går tabt over tid i konventionelle metoder som kogning. Mens madlavning af spinat kan lække nogle vitaminer og mineraler, er det en sikker forberedelsesmetode, der eliminerer skadelige bakterier og forhindrer madforgiftning.
