Vitamin B-12 er afgørende for et godt helbred. Der er mange måder for folk at få nok vitamin B-12, herunder at tage kosttilskud, få injektioner eller spise fødevarer, der er rige på vitaminet. De mest almindelige fødekilder til B-12 er kød, skaldyr og mejeriprodukter, og det kan også findes i fermenterede fødevarer. Imidlertid er meget af den form for B-12, der findes i fermenterede fødevarer, ikke den slags, din krop kan bruge.
Fermented Foods
Fermentering er en proces, der bruges til at bevare mad. Det involverer bakterier, der fodrer de naturlige sukkerarter i fødevarer for at skabe forbindelser som mælkesyre, som hjælper madene til at blive friske længere. Populære gærede fødevarer omfatter pickles, surkål, yoghurt, tempeh, miso og kimchi. Populære gærede drikkevarer omfatter kombucha te og en yoghurtlignende drink kendt som kefir.
Hvordan B-12 er lavet
Vitamin B-12 forekommer ikke naturligt i menneskekroppen, og det er heller ikke naturligt fremstillet af andre dyr eller planter. Bakterier er ansvarlige for syntetisering af vitamin B-12. Når dyr spiser mad, der indeholder disse bakterier, bliver de en kilde til B-12, som de passerer sammen med mennesker, der spiser animalske produkter.
B-12 i fermenterede fødevarer
Fordi gærede fødevarer er lavet med levende bakterier, og B-12 kommer fra bakterier, er det fornuftigt, at fermenterede fødevarer vil indeholde vitamin B-12. Og faktisk indeholder fermenterede favoritter som tempeh, miso og surkål, en form for B-12. Men det er for det meste den inaktive form - også kaldet en analog form - af vitaminet. Ikke alene er denne form ikke nyttig for den menneskelige krop, det kan faktisk forstyrre normal absorption og metabolisme af den aktive form af vitamin B-12.
Andre fødevarer
For at forbruge den aktive form af vitamin B-12 fra fødekilder skal du se på skaldyr - især muslinger, ørred, laks og tun - sammen med oksekød, mælk, yoghurt og ost. Vitamin B-12 tilsættes også til mange fødevarer, som siges at være "beriget" med B-12. Disse fødevarer omfatter forarbejdede brød, korn og korn samt sojamelk, falsk kød og næringsgær. Nogle havgrøntsager, som nori, indeholder betydelige mængder vitamin B-12, men som med fermenterede fødevarer er det den form, der er inaktiv hos mennesker.
