Kålens skarpe smag kommer fra svovlholdige forbindelser, som kan bidrage til at forebygge kræft, rapporterer Linus Pauling Institute. Kål er også ret lav i kalorier og fyldt med vitaminer C og K. På trods af disse fordele undgår nogle mennesker kål, fordi det forårsager maveproblemer. Nogle gange beskrives det som svært at fordøje, men det er mere præcist at sige, at kål indeholder en stor mængde fibre, som simpelthen ikke fordøjes som andre næringsstoffer og kan føre til bivirkninger.
Nedbrydning af kål
En kop krydret kål har kun 18 kalorier. Næsten 90 procent af kalorierne kommer fra kulhydrater, og resten er proteiner med knapt et spor af fedt. Din krop fordøjer proteinerne på den sædvanlige måde, hvilket betyder, at enzymer bryder dem ned i enkelt aminosyrer, og de absorberes i blodbanen. Nogle af kulhydraterne er simple sukkerarter, så de er også let fordøjede og bruges til energi, men de resterende carbs - raffinose og fiber - fordøjes ikke som andre næringsstoffer. Som følge heraf kan de forårsage nogle gastrointestinale problemer, når de passerer gennem fordøjelseskanalen.
Raffinose Modstår fordøjelse
Raffinosen i kål tilhører en større gruppe sukkerarter kaldet oligosaccharider. Den menneskelige krop har ikke de nødvendige enzymer til at opdele disse sukkerarter, så de bliver ikke fordøjet eller absorberet. Når de når din tyktarme, bliver de gæret af bakterier. Under gæringen produceres gas. Bakterierne producerer hydrogen, carbondioxid og i ca. en tredjedel af alle voksne methan ifølge Temple University School of Medicine.
Opløselige og uopløselige fibre
Hvis du spiser 1 kop strimlet kål, vil du forbruge ca. 2 gram fiber eller 7 procent af den daglige værdi for fiber baseret på en kost på 2000 kalorier om dagen. Den samlede fiber er delt næsten lige mellem opløselig og uopløselig fiber. Begge typer fibre passerer gennem dit system uden at blive grundigt fordøjet, og begge tilbyder sundhedsmæssige fordele. Opløselig fiber hjælper med at sænke kolesterol og balancere blodsukkeret, mens uopløselig fiber holder dig regelmæssig ved at tilføje masse til afføring. Ligesom raffinose gæres opløselig fiber i tyktarmen. Ud over den potentielle gas og oppustethed fra gæringen kan den uopløselige fiber forårsage diarré, hvis du spiser for meget.
Forbrugstips
Alle har en anden tolerance for fødevarer som kål, så du skal eksperimentere for at bestemme mængden du kan spise uden bivirkninger. Dit system kan tilpasse sig bedre, hvis du begynder at spise en lille mængde og gradvist øge delen. Du kan få færre bivirkninger fra raffinose, hvis du tager over-the-counter medicin indeholdende enzymet alpha-galactosidase, anbefaler National Institute of Diabetes og fordøjelsessygdomme og nyresygdomme. Mennesker med gastrointestinale problemer som irritabel tarmsyndrom kan muligvis undgå kål. Kogekog forårsager tab af nogle næringsstoffer, men det påvirker ikke fiber, så det ikke hjælper med at forbedre fordøjelsen.
