Alle kortbærende foodies kan forkæle dydene af Le Creusets franske ovne. Denne lette, emalje-dækkede støbejernsgryder er en smuk hollandsk ovn, der anses for at være et af de fineste madlavningskasser. Et fransk selskab, Le Creuset, startede i 1925, da Armand Desaegher og Octave Aubecq kombinerede deres talenter for at skabe denne legendariske køkkentøj. Den franske ovn er et alsidigt skib, der passer til alt fra madlavning gryderetter til at skabe en fejlfri coq au vin. Hvis du typisk stege en kalkunbryst i en bageplade, prøv den i en af Le Creusets runde franske ovne.
Trin 1
Skyl kalkunsbrystet under koldt vand. Pat det tørt med et papirhåndklæde og sæt brystet i en 3-gallon genlukkelig plastpose.
Trin 2
Kombiner salt, sukker og vand i en skål og bland godt sammen. Hæld saltlageblandingen over kalkunbrystet i posen. Tilsæt fire og fem af salveskridtene, fjern luften og forsegl posen. Brine kalkunbrystet i køleskabet natten over.
Trin 3
Tag tasken ud af køleskabet og sej den den næste dag. Lad kalkunen varme lidt op ved stuetemperatur i ca. 30 minutter. Fjern brystet fra saltlage og skyll det under køligt vand. Pat det tørre grundigt med papirhåndklæder.
Trin 4
Forvarm ovnen til 500 grader F. Hvis din franske ovn har plastikhåndtag, kan du ikke bruge den ved denne varme og skal kompensere ved kogning på den højest tilladte temperatur i længere tid.
Trin 5
Placer kalkunbrystet på en plade og læg omhyggeligt ind i fingrene mellem huden og brystet. Når du har nok af huden løsnet, gnid olivenolie langs hele brystet mellem huden og kød.
Trin 6
Smelt smørret over medium varme i den franske ovn. Fjern panden fra varmen, når smørret er smeltet.
Trin 7
Spred gulerødderne, æbler, løg, hvidløgsklyven og timianskridt langs bunden af den franske ovn. Placer kalkunbrystet oven på grøntsager og frugt. Indsæt et termometer i den tykkeste del af brystet, undgå knoglen. U.S. Department of Agriculture anbefaler, at kød koges til en sikker temperatur til forbrug, og kalkun skal koges til 165 grader F.
Trin 8
Drys brystet med peber.
Trin 9
Placer den afdækkede Le Creuset gryde i ovnen og kog i 10 til 15 minutter eller indtil huden begynder at brune.
Trin 10
Sænk temperaturen til 350 grader F, og sæt låget på gryden.
Trin 11
Kog kalkunen i 1 1/2 til 2 timer, eller indtil termometeret registrerer en sikker temperatur. Af og til baste brystet med saftene i bunden af gryden.
Ting du skal bruge
- 1 2 til 4 pund kalkunebryst
- Papirhåndklæder
- 2 1 / 2- til 3-gallons størrelse genlukkelig plastpose
- 1/4 kop havsalt
- 1 spiseskebrune sukker
- 8 kopper vand
- 8 til 10 sprigs salvie, delt
- Lang håndteret ske
- Stor skål
- Plade
- 3 til 4 spiseskefulde smør blandet med rapsolie
- 2 groft hakket gulerødder
- 2 groft hakket skrællet, Jonathan æbler
- 1 groft hakket løg
- 5 knuste hvidløgsklyven
- 1/4 kop olivenolie
- 1/4 tsk frisk revnet peber
- Ov vanter
- baster
Tips
- Sørg for, at din Le Creuset franske ovn er stor nok til fuldt ud at rumme størrelsen på kalkunbrystet. Server kalkunen med de kogte grøntsager og æbler fra gryden. Tranebær kastet i en mandel-orange vinaigrette runde ud måltiden. Du kan bruge denne madlavningsteknik med en stegende kylling.
Advarsler
- Jern og emalje bliver meget varme under tilberedningsprocessen, så det er vigtigt at bruge ovnsomhugger, når du berører låget eller håndtagene.
