Porterhouse bøf, et snit bestående af en top strimmel loin og en del af mørbrad, er en 1-2 tommer visning af ren baggård grill herlighed; det vil sige, når det er kogt korrekt. Heldigvis kan du undgå skuffende hårde overkogte porterhouse-steaks ved at forstå de grundlæggende forudsætninger for at lave mad tykke bøffer på grillen - hvordan man forbereder kødet i forvejen, hvor længe du skal lave mad til kokken, og hvordan man bedømmer dem korrekt doneness. Master disse grundlæggende trin, og du vil kunne vise smukt sarte, saftige steaks gode nok til at konkurrere med de mest fantasifulde steakhouses og til en brøkdel af prisen.
Varm til stuetemperatur
Porterhouse steaks - og faktisk alle steaks - bør lov til at varme op til stuetemperatur eller 70 grader Fahrenheit, før madlavning. Når kolde steker kommer i kontakt med en brændende varm grill, bliver kødvævet kraftigt kontraherende, hvilket resulterer i en hård hærdet ydre skorpe. I modsætning hertil, hvis du fjerner bøffer fra køleskabet 30 til 60 minutter før det tidspunkt, du planlægger at begynde at grille, vil du producere en færdig bøf, der er øm og jævnligt kogt. Hvis stuetemperaturen er betydeligt højere end 70 grader Fahrenheit, lad kødet sidde i mere end 30 minutter; Ligeledes, hvis temperaturen er meget køligere end 70 grader, skal du muligvis lade kødet sidde i en fuld time. Men at forlade kød ved stuetemperatur kan det resultere i fødebåren sygdom, så du bør bruge denne metode med forsigtighed.
Krydderi
Modstå fristelsen til at krydse Porterhouse-steaks med salt før grillning. Da salt trækker fugt ud af kødvæv, vil saltet af bøffer, inden de placeres på grillen, få vand til at akkumulere på kødets overflade, og du vil ende med grålige, delvist dampede Porterhouse-bøffer, ikke den højvarme sarte smag, tekstur og brunt udseende, du længes efter. Kog bøffer først, sæson derefter med salt og peber straks før servering.
Madlavningstider
Sørg for, at grillen er ekstremt varm ved at lade den varme op i 10 minutter, inden du lægger steaks. Placer kødet på den varmeste del af grillen, og kog, uforstyrret i 7 til 10 minutter pr. Side for sjældent kød eller 8 til 12 minutter for medium-sjældne. Hvis du vil have, at bøfferne har kryds luge mærker, drej kødet 30 grader efter de første tre til fire minutter af tilberedningstiden er gået for hver side.
At dømme Doneness
Du kan bruge fingeren, eller "poke" -testen for at bestemme, hvor stor din Porterhouse-steaks er. Poke flere dele af kødet med din pegefinger; en sjælden bøf vil føle blød at røre ved, mens en medium sjælden bøf vil have en vis modstand. En mere pålidelig metode til at bedømme doneness er at bruge et kødtermometer. Kød kogte sjældne vil registrere omkring 120 grader Fahrenheit, medium sjældne omkring 125 grader og mellemstore 130 til 135 grader. Når dine bøffer når den rette temperatur, skal du fjerne dem fra grillen og lade dem sidde i 15 minutter. Overskrid ikke de anbefalede temperaturer, da bøfens temperatur kan stige op til 10 grader efter tilberedningen. US Department of Agriculture anbefaler at bruge et kødtermometer til at teste bøfens indre temperatur for at sikre, at den når en temperatur på mindst 145 grader F, før du spiser kødet.
