Gelatine er et usmageligt og farveløst protein, der almindeligvis anvendes som fortykning og geleringsmiddel. Lavet primært fra bindevæv af dyr, gelatine kombineres med vand og andre ingredienser, derefter kogt. Da blandingen afkøler gelatinsætene, danner en fast gel. Selvom gelatine normalt ikke betragtes som en vigtig næringsstof, indeholder den små mængder vitaminer og mineraler.
Indhold
En kappe gelatine vejer omkring 7 g. Ca. 6 g af denne mængde består af rent protein. Der er ingen mærkbare mængder af kulhydrater eller fedtstoffer. Den resterende del af denne mængde består af andre næringsstoffer og ufordøjelige komponenter.
Kalorier
Der er omkring 23 kalorier i en enkelt kuvert af gelatine. Alle disse kalorier kommer fra protein alene.
Vitaminer
En kappe gelatine indeholder små mængder af vitaminerne riboflavin og folat. Mængden af riboflavin er ca. 0,02 mg. Mængden folat er omkring 2,1 mcg. Disse opfylder 1 procent af det daglige anbefalede indtag for begge vitaminer.
Mineraler
Tre vigtige mineraler findes også i små mængder i gelatine. Disse indbefatter kobber ved ca. 0,2 mg eller over 15% selen ved 2,8 mcg eller 5% og natrium ved ca. 14 mg eller 1%. Den samme mængde gelatine giver også spormængder af mineralerne calcium, jern, magnesium, fosfor og kalium.
Andre oplysninger
En enkelt kuvert af gelatine indeholder intet kolesterol og er ikke en væsentlig kilde til kostfiber.
