Glutenfri diæt bruges til behandling af symptomer på grund af celiacacid, personlig præference eller for hvedintolerance. Hvis du har fulgt en glutenfri diæt, ved du sandsynligvis, hvor svært det kan være at finde traditionelle bageopskrifter, der ikke kræver hvedemel. At håndtere en ægallergi eller vegansk kost kan gøre det sværere at producere hjemmelavet brød til dig selv, men der er opskrifter, der virker.
Glutenfri Mel
Nogle hvedefri mel arbejder mere succesfuldt i brødopskrifter end andre. Potentielle muligheder omfatter sorghummel, brunt rismel, hirse, quinoa mel og tapioka mel. Alle har lidt forskellige smag og teksturer, og ofte virker en blanding bedre end en enkelt type. King Arthur Flour antyder anvendelse af en kombination af hvidt rismel, brunt rismel, tapiokastivelse og kartoffelstivelse.
Æggestoffer
Æg kan hjælpe en brød uden hvedemel stige og udvikle luftbobler i ovnen. Men hvis du er veganer eller har en ægallergi, har du stadig muligheder. For at erstatte et enkelt æg anbefaler Food.com at blande 1 spsk. af jordflaxfrø med 3 spsk. af vand. Hvis du laver hurtigt brød eller brød, der ikke kalder for gær, kan du også bruge 1/4 kop pureed silke tofu, 1/4 kop æbleauce, 1/4 kop mosede banan eller 3 spsk. af mayonnaise, så længe mayonnaisen er ægfri.
Opskrift
For et brød skal du have 1 kop sorghummel, 1 kop kartoffelstivelse, 1/2 kop hirse, 2 tsk. af xanthangummi, 1 1/2 tsk. af salt, 2 tsk. af hurtig opstart gær, 1 1/4 kopper varmt vand, 3 spsk. af olivenolie, 1 spsk. af honning, 1/2 tsk. af citronsaft og en erstatning for dit valg til et æg. Bland de tørre ingredienser i en skål og hæld de flydende ingredienser ovenpå. Bland dejen og knead den med hånden, med en stativmixer og dejkrogefastgørelse eller med en brødmaskine i fem til 10 minutter eller indtil den er silkeagtig. Dæk skålen med plastfolie og lad brøddejen stige op på et varmt sted i en time. Sæt dejen i en loafpande, lad den stige igen under plastikfolie i ca. 45 minutter, og bage derefter brødet ved 350 grader Fahrenheit i 45 til 55 minutter.
Overvejelser
Den gluten, hvedemel producerer, er, hvad der giver brød sin lette, luftige struktur og gør den i stand til at holde sammen, når den stiger. Uden hvedemel kan æg gøre noget af arbejdet, men ved at tage dem ud af ligningen mindskes sandsynligheden for, at brødet vil stige godt og have en let tekstur. Så du har sandsynligvis bedre resultater, når du bruger en brødopskrift, der var designet til at være både glutenfri og ægfri i stedet for at ændre en eksisterende opskrift på traditionelt hvedebrød.
