Fryseren er en fantastisk måde at udvide brødens holdbarhed på, så det smager, når det optøes, som om det kom frisk ud af ovnen. Uanset om der rulles eller skiver, surdej eller bagels, er der et sted i fryseren til dit yndlingsloaf.
Før frysning
Når det kommer til opbevaring af brød, er ikke alle brød skabt ens. Brød lavet af lige dej varer ikke så længe som det, der fremstilles af beriget dej, foretrukket dej eller surdej, forklarer Matt Pellegrini, forfatter af "The Art of Baking Bread: Hvad du virkelig behøver at vide for at lave stort brød." Den fede indhold og præference af sidstnævnte fungere som naturlige konserveringsmidler, der udvider deres fryser holdbarhed. Så før frysning af dit brød skal du overveje den type brød, og hvor lang tid det forventes at vare.
Temperatur og fugtighed påvirker også et brøds liv. Sørg for, at brød er godt indpakket, før det opbevares i fryseren for at bevare fugt, anbefaler bager David Norman, hoved dejpuncher på Easy Tiger Bake Shop i Austin, Texas. Når du er klar til at fryse dit brød, skal du fjerne det fra papirposen (hvis det kommer i en), dobbeltpose det i plastposer og derefter fryse det.
Afrimningsmetoder
Når tiden kommer til at afrimme brød, er der flere måder, du kan gå om det:
1. Afrim det ved stuetemperatur. Lad det stå i 4-5 timer ved stuetemperatur, indtil det er optøet helt. Norman anbefaler at optøne brødet indpakket og derefter fjerne indpakningen: "Dette gør det muligt for brødet at reabsorbere nogen af den fugt, der migreres ud til indpakningen." Individuelle skiver afrimmer i løbet af 10 minutter ved stuetemperatur og tager lidt længere tid at afrimme i køleskabet.
2. Opvarm brødet i ovnen. Forvarm ovnen til 350 grader, fjern en brød brød fra enhver indpakning og opvarm den i ca. 30-40 minutter. Individuelle skiver tager naturligvis mindre tid at afrimme i ovnen. Efter et par minutter skal du tjekke fremdriften af optøningen og dreje skiverne om nødvendigt.
3. Skive skåret frosset brød i brødristeren til hurtig optøning. Nogle brødristere leveres endda med en afrimningsmulighed.
4. Mikrofrosne brød. Hvor lang tid du vil mikrobølge det afhænger af brødens størrelse. Middagsruller og små baguetter kan optøles om cirka 2 minutter, mens store baguetter kan tage dobbelt så meget tid at afrimme. Individuelle skiver kan overophedes hurtigt i en mikrobølgeovn og slå hårdt - 10 sekunder skal være nok.
Afrimt brød går forældet hurtigt. Fotokredit: Yevheniya Voyevoda / iStock / Getty Images Bryde brød
Når du har optøet dit brød, skal du prøve at spise det inden for en time eller to efter optøningen. Norman forklarer, at ændringer i justeringen af stivelsesmolekylerne får brød til at blive forældet: "Disse molekyler ændrer sig hurtigst ved lige over frysetemperaturen, så når du opvarmer brød, ændrer det stivelsesmolekylerne tilbage."
Som følge heraf bliver brød, der er frosset, forfalsket hurtigere efter optøning.
Afrimning af dej
Brød og pizzadeig kan også fryses, efter at den er steget til at blive optøet senere, ifølge Nigella.com, officielt sted for forfatter og tv madlavning ekspert Nigella Lawson. Den bedste tid til at fryse dejen er, efter at den er steget en gang og blevet banket tilbage / slået ned og formet i brød eller ruller.
"For at tine dejen sætte ruller på et let smurt bagningslag eller brød i deres brøddåser - der skal også smøres. Dæk med olieret klæbefilm (plastfolie) eller et fugtigt tehåndklæde og lad det blive varmt på plads for at tine og stige - tiden for dette vil variere afhængigt af siden af rollen / brød og rummets temperatur ", ifølge webstedet.
Pizzadejen skal opdeles i bagningspartier og frosne i bolde, der senere kan optøles i køleskabet natten over eller ved stuetemperatur i løbet af 2-3 timer, derefter rulles ud og tilberedes med påfyldninger til bagning.
