Selv om det er en vidunderlig ting at have et køkken fyldt med friske frugter og grøntsager, er dens glæde mindsket, når disse fødevarer ødelægger, før der er en chance for at spise dem. At spise lokalt dyrket, er i højsæsonproduktionen den bedste måde at maksimere fødevarens levetid på, men når det ikke er muligt, bør du vide, hvilke fødevarer der ødelægger meget hurtigere end andre, hvilket kan spare både tid og penge. Ved køb af friske frugter og grøntsager vil der dog være mange variabler, som kan påvirke levetiden. Disse generelle retningslinjer skal ikke bruges som garantier hvis noget frugt eller grøntsag nogensinde ser ud, lugter eller føles som det er forkælet, skal det kasseres og ikke spises.
bær
Hvem er ikke blevet frustreret ved at nå frem til hindbærene købt for to dage siden, for kun at finde dem til at være mugne? Alle friske bær har en meget kort levetid og spilder hurtigt, når de høstes; Jo blødere bæren er, jo kortere er dens levetid. Hindbær, fordi de er så bløde og delikate, bliver ofte brudt under forsendelsen og vil typisk vare en eller to dage før forkæling, selv når de er nedkølet. Ved køb af jordbær, blåbær, hindbær eller brombær, skal de omhyggeligt inspiceres for forme, misfarvning og fugt eller trængsel i beholderen. Kig efter lystfarvede, faste, tørre og løst pakket bær. Opbevar disse frugter i køleskab, og vask dem først, før de indtages. Af alle de produkter, der forkæles, er friske bær normalt den første til at gå.
bananer
Bananer spilder også hurtigt, når de er modne. Anden respirationshastighed og modningsproces af mange frugter sænkes efter den første vækststadie. Men når bananen er klar til at modne, frigør dens pulp et kemikalie, der øger dets åndedræt, hvilket får det til at modne hurtigt. Når banan modner, har den typisk en levetid på blot et par dage og vil forkæle hurtigt. Det anbefales ikke at placere bananer i køleskabet eller i en skål med andre frugter. Bananer producerer ethylengas, hvilket vil medføre, at de fleste andre frugter og grøntsager i nærheden vil modne hurtigere.
Grønne bønner
Af de friske råvarer, der spoiler hurtigt, er grønne bønner blandt de korteste levetider. Grønne bønner kan typisk opbevares køles i op til en uge efter høst, før de begynder at forringes hurtigt. Hvis du handler hos en købmand, betyder det, at grønne bønner kun har få dage til friskhed tilbage og ødelægge hurtigt efter køb. Grønne bønner er en ethylenfølsom grøntsag, så de må ikke opbevares med nogen ethylenproducerende grøntsager.
broccoli
En anden fælles grøntsag, der går dårligt hurtigt, er broccoli. Når først høstet, fortsætter broccoli med at respirere og vil normalt forkæle efter et par dage. Broccoli er meget følsom over for ethylengas og vil hurtigt forkæle sig i sin nærværelse, så medens den skal opbevares i køleskabet, skal den være væk fra ethylengasproducenter som æbler, bananer og tomater. Omhyggelig opbevaring kan forlænge friskheden af broccoli, men det spilder sædvanligvis normalt inden for en uge.
Det grundlæggende
Generelt kan holdbarheden af de fleste friske frugter og grøntsager maksimeres ved at bruge passende temperaturer og gruppering med andre produkter. De koldere temperaturer i køling vil sænke vejrtrækningen og forlænge modningstiden, men give dem lidt plads til at trække vejret og kvæle dem ikke i en plastikpose. Bestem hvilke varer der er ethylengasproducenter, og som er ethylenfølsomme, og opbevar dem i separate områder af køleskabet. Hvis der er plads i rummet, er der kommercielt tilgængelige ethylengasabsorberingsmidler, som kan placeres i køleskabet for at beskytte følsomme produkter fra for tidlig forkølelse.
