Brun ris får sin farve, smag og tekstur fra de klidlag, der forbliver på risen, når den går gennem hullingprocessen. Den er malet for mindre tid end hvid ris, hvorfor den bevarer klidlagene og er kendt for at være en sund kilde til fiber og for dens hårde tekstur og nutlignende smag. Der er fire forskellige typer af brun ris - kortkornet, mediumkornet, langkornet og lysebrunt - og hver tager forskellige tidspunkter for at lave mad.
Kortkornet brunt ris
Kortkornet brun ris består af små kerner og kan have en meget klæbrig tekstur, når den er kogt. På grund af dette fungerer det godt for rispudder og lignende desserter samt risotto. Kortkornet brun ris kræver 25 minutters kogetid efter at være gennemvædet natten over.
Medium Korn Brun Ris
Middelkornet brun ris er større og mere klumpet end den lille kornsort, men ikke så stor som langkornet. Når det bliver kogt, bliver det fugtigt og ømt, hvilket gør det til en god komponent til supper, salater og sidde retter. Når gennemblød i mindst fire timer og koges med to dele saltet vand, udføres denne type brun ris i 15 til 20 minutter.
Langkornet Rice
Sorten af brun ris, som folk er mest bekendt med, er den langkornede sort. Denne type har den velkendte gyldenbrune farve, sej tekstur og nutty smag. Langkornet brun ris anvendes almindeligvis i en række retter, herunder ris pilaf og omrøring yngel. Langkornet brun ris kræver 45 minutters kogetid.
Lysebrun Ris
Brun ris bliver lysebrun ris, når halvdelen af klitten fjernes under fræsningsprocessen. Resultatet er en riskernel med en lysebrun farve, lidt nutty smag, mindre fiber og en væsentligt kortere tilberedningstid - 20 minutter - end almindelig langkornet brun ris.
