Brød har en uendelig mængde variationer. Fra lys og flammende til rige og tunge bruger bagere et arsenal af tricks og teknikker til at forbedre kvaliteten og teksturerne af brødprodukter. Påfør en vask lige inden du bager brødet for at bidrage til det færdige brøds overordnede udseende og smag.
En ægvask er en type glasur, som er lavet af et helt æg eller blot en del af ægget. Professionelle bagere blander ibland i andre væsker, såsom vand eller mejeriprodukter, for at skabe vask. Forskellige ingredienser i vasken hjælper med at skabe forskellige resultater på det færdige brød. Plus æg vask holder på påfyldninger, som nødder og frø. Den specifikke type vask du skal bruge afhænger af brødopskriften og det ønskede udseende af den færdige brød.
Fungere
Æg vasker skabe en distinkt skorpe på brødet og holde i fugt som brød bage. Hele æg vask giver et skinnende, gyldenbrunt udseende. Vaskes oprettet med kun æggebladsresultatet i en rig, brun skorpe. Ved at bruge kun æggehviden skabes en skinnende belægning. En ægvask kan også bruges som en lim for at holde smuldret brød sammen. Derudover bruges ægvaske nogle gange som en lim til påsætning af frø, nødder eller andre tilsætningsstoffer til brødskorpen.
Overvejelser
Forskellige additiver har forskellige virkninger. Blanding af smør eller olie med ægvask giver for eksempel en blødere skorpe, der er fløjlsagtig i tekstur. Brug af mælk som ingrediens fremmer brunning på grund af de aminosyrer og sukkerarter, der findes i mejeri. Personer, der er følsomme eller allergiske over for ægprodukter, bør undgå at bruge en ægvask. De, der er allergiske over for mejeri, bør undgå at bruge mælk eller fløde som tilsætningsstof til ægvask. Æg vask er fint for vegetarer, der omfatter æg i deres kost, men veganer bør ikke bruge æg eller mælkevasker, fordi disse fødevarer er animalske produkter.
Alternative vasker
Sojamelk og mandelmælk er levedygtige alternative glasur, når man bager brød. Mælkealternativer producerer en skarp, brun skorpe, men holder ikke frø eller andre tilsætninger på plads. For at afhjælpe dette kan mælkesubstitutter fortykkes med en knivspids majsstivelse. Til sødere brød kan honning tyndt med vand i en lys sirup anvendes i stedet for en ægvask. Dette giver en skinnende brun skorpe. Personer med følsomhed eller allergi over for honning bør undgå denne alternative vask. Vand eller olie fortykket med en kniv af majsstivelse er et andet alternativ til det traditionelle ægglas og giver en mild, gyldenbrun farve, når den er kogt.
