Frisk fuldmælk indeholder fløde. Når helmælk får lov at stå, stiger cremen op og kan skummet ud. Hej piskekrem har et højt smørfedtindhold på 36 procent eller derover. Hej piskekrem sælges som pasteuriseret og ultrapasteuriseret. Til desserter og piskning foretrækker mange kokke pasteuriseret fløde, fordi det er friskere og mere smagfuldt. Ultrapasteuriseret creme behandles med en anden varmeproces til længere opbevaring, og nogle mennesker synes det smager blid.
Trin 1
Chill skålen, beaters og cremen i 15 minutter i fryseren eller en time i køleskabet, før du planlægger at piske fløden. Koldere temperaturer hjælper cremen pisk hurtigere.
Trin 2
Hæld den kolde fløde i den kolde skål. Ved hjælp af kølet whisk eller beaters, begynder at piske fløden. Hvis man whisking for hånd, skal man bruge lange slagtilfælde til hurtigt at indarbejde mere luft i cremen. Når cremen begynder at blive tykkere, efter ca. et til to minutter med piskning, tilsæt sukker lidt pulveriseret sukker lidt ad gangen og slå det i cremen.
Trin 3
Fortsæt med at piske, indtil der opstår bløde toppe. Når du løfter whisk eller beaters ud af fløden og toppe følger whisk men vælter over, har det nået soft peak stadium. Tilsæt vanilje eller andre smagsstoffer og fortsæt med at piske, indtil den er integreret grundigt, og cremen er glat og fluffy.
Ting du skal bruge
- Glas eller metalskål (mange kokke foretrækker kobber)
- Trådvisp eller elektrisk mixer
- En kop tunge creme
- 2 spsk. flormelis
- 1 tsk. vanille eller andet smagsstof, valgfri
Tips
- Cremen skal være omkring dobbelt i volumen. En kop tung creme giver ca. to kopper flødeskum. Efter piskning varer høj kvalitet creme i 24 timer i køleskabet uden at gå fladt. Granulatsukker fungerer fint, når du pisker creme, men pulveriseret sukker opløses lettere. Tilpas sukker og smagsstoffer til din smag. Hvis dit køkken er varmt, når du begynder at piske fløden, skal du sætte creme skålen i en større skål med isbiter i bunden. Dette vil hjælpe med at holde cremen kølet, så det pisker hurtigere.
Advarsler
- Hvis du fortsætter med at piske cremen for længe, vil den curdle og vende til smør.
