I løbet af de sidste årtier er forbruget af kylling og kalkun steget betydeligt. Den gennemsnitlige mængde kød spist per år for hver person i USA steg med 66 pund for kylling og 14 pund for kalkun. Disse tal afspejler stigende forståelse for de lavere kalorier og fedt sammen med god ernæring.
Definition
For at sammenligne kylling med kalkun, er næringsinformation tilvejebragt for lige store størrelser på 100 gram. Imidlertid repræsenterer 100 gram ikke nødvendigvis en typisk serveringsstørrelse. Det gennemsnitlige kyllingeben vejer 130 gram, og det gennemsnitlige kalkunben vejer 329 gram. En halv kyllingebryst er omkring 118 gram, mens en halv kalkunbryst er ca. 390 gram.
Kalorier, Protein og Fedt
Kylling og kalkunbryst er både lavt kalorieindhold, 110 og 111, meget lavt fedtindhold, 1 til 2 procent daglig værdi og leverer 46 til 49 procent af den daglige værdi af protein. Kylling og kalkun ben er lidt højere i fedt og giver mindre protein, 40 procent af den daglige værdi. Et kalkunben har 108 kalorier, mens kyllingebenet har 120.
Vitaminer
Fire af B-vitaminerne findes i næsten lige store mængder i ben- og brystkød fra både kylling og kalkun. De leverer thiamin, vitamin B-12, folat og pantothensyre.
Mineraler
Alle de væsentlige mineraler kan findes i benet og brystkød fra kylling og kalkun. De er en god kilde til fosfor, 17 til 21 procent af den daglige værdi og 5 til 10 procent af den daglige værdi af kalium, magnesium og jern. Du modtager også 1 til 4 procent af den daglige værdi af calcium, natrium og mangan. Tyrkiet giver lidt mere kobber end kylling.
Forskelle
En signifikant forskel er mængden af niacin. Kylling og kalkun er begge gode kilder til niacin, men kylling har mere end kalkun, og brystkød giver mere end benkød. Et kyllingebryst har 56 procent DV af niacin sammenlignet med kalkunens 31 procent. Benkød fra en kylling har 30 procent DV af niacin, og fra en kalkun får du kun 13 procent.
Både kylling og kalkun er gode kilder til vitamin B6, men brystkød er en rigere kilde end benkød. Det samme gælder for riboflavin, med brystkød fra begge giver mere end benene - 12 procent i bryster sammenlignet med et gennemsnit på 6 procent i ben.
To mineraler leveres i forskellige mængder - selen og zink. Tyrkiet er betydeligt højere i selen, uanset hvilket kød du foretrækker, hvilket giver 35 til 41 procent af den daglige værdi sammenlignet med 19-25 procent i kylling. Zink afviger afhængigt af kødtype. Det er stort set det samme i både kylling og kalkun, men det mørke kød giver mere end to gange zink end det, der er tilgængeligt i hvidt kød.
Endelig er der en forskel i mængden af kolesterol. Kylling og kalkun har omtrent samme mængde kolesterol, men brystkød er lavere sammenlignet med benkød.
