Hvis tanken om at lave kylling i varmt vand fylder dig med den slags terror, der kommer fra minder om ældre familiemedlemmer, der serverer kogt kød til aftensmad, så tænk igen. Poached kylling bør nedsænkes i et smagfuldt lager og koges forsigtigt og giver det en saftig, blød tekstur, der ikke er noget som det overcooked kød serveret med soggy grøntsager af dine minder. Poaching kylling gør det muligt at beholde sin smag, og afhængigt af hvad du lægger på lageret, kan det være så sundt eller så syndigt, som du vil.
Trin 1
Slip timian og løvbladene sammen med køkkenstrengen.
Trin 2
Varm en stor krukke over medium varme og belæg nederst med olivenolie. Placer kyllingens lår i gryden og opvarm i ca. 5 minutter på hver side, eller indtil den er gylden. Tilsæt løg, selleri og gulerødder, tilsæt derefter urterne og sæson til din smag.
Trin 3
Hæld tilstrækkeligt varmt vand i puljen til at dække kyllingen og urterne, og læg låget på gryden og bring det kogt. Reducer til en simmer, fjern låget og fortsæt med at lave mad i 10 minutter.
Trin 4
Fjern gryden fra varmen, udskift låget og lad det stå i ca. 1/2 time, indtil kyllingen er kogt igennem. Tjek for doneness ved at skære ind i kyllingen og sikre at ingen af kødet er pink. Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler at bruge et termometer til at kontrollere, at den indre temperatur er mindst 165 grader Fahrenheit.
Trin 5
Ladle et par skefler af bestanden over kyllingen, før du serverer ekstra smag.
Ting du skal bruge
- 2 laurbærblade
- 8 stilke af timian
- Køkkenstreng
- 2 spsk olivenolie
- 4 kyllinglår, med knogler og hud
- 1 medium hvidløg, terninger
- 2 stilker selleri, terninger
- 1 stor gulerod, terninger
- Salt og peber til krydderier
- Vand til kogning
Tips
- Server med kartoffelmos og sauteret asparges. Beholder vandet til brug som lager. Det er lækkert i supper og risotto. For en mere dekadent smag erstattes olivenolie med smeltet smør. For at udnytte pocheret kylling i utallige andre opskrifter, foreslår Andrew Scrivani fra "New York Times" at makulere det og tilsætte supper og salater til en fedtholdig proteinopløsning.
