Æggeblommen har en meget anden ernæringsprofil fra æggehviden. Selvom æggeblommen har tendens til at være højere i vitaminer og mineraler, er den også højere i usunde fedtstoffer og kolesterol. For nogle mennesker kan forbrugende kun den hvide del af ægget være en bedre mulighed for sundhed.
Kalorier i æggeblommen og hvide
Da æggehvider er næsten fedtfrie, er de meget lavere i de samlede kalorier, hvilket giver ca. to tredjedele færre kalorier. En enkelt æggeblomme fra et stort æg har 55 kalorier. Men hvis du adskiller æggeblommen og kun spiser æggehviden fra det store æg, får du omkring 17 kalorier.
Protein af æggeblommen og hvidt
Både æggeblommen og den hvide er forholdsvis sammenlignelige med hensyn til proteinindhold. En stor æggeblomme giver dig 2,7 gram protein, mens den hvide del giver ca. 3,6 protein gram. Uanset hvad, du får mindre end 3 procent af dit proteinbehov for en 2.000-kalorie diæt. Du skal få 10 til 35 procent af dine kalorier fra protein, som har 4 kalorier pr. Gram, i henhold til kostvejledning til amerikanere 2010. Hvis 2.000 kalorier om dagen er dit gennemsnit, skal 50 til 175 gram protein være dit daglige mål .
Total fed
En æggeblomme fra et stort æg indeholder ca. 4,5 gram fedt. Dette er næsten 99 procent mere fedt end den hvide del, som kun har 0,06 gram fedt. Vær ikke bange for at have fedt i din kost, fordi den har alle mulige funktioner, fra at gøre hormoner til at absorbere vitaminer. Mellem 20 og 35 procent af kalorierne i din kost bør helst komme fra fedt. Fordi du får 9 kalorier fra et gram fedt, svarer dette til 44 til 78 gram til en 2.000-kalorie diæt.
Vitamin B-12
Æg er en rig kilde til vitamin B-12, som er et næringsstof, der er afgørende for dit stofskifte og for sunde blodlegemer. Meget af den B-12 findes dog i æggeblommen. Du får mere end 0,3 mikrogram vitamin fra en stor æggeblomme og kun 0,03 mikrogram fra den hvide. Da alle voksne har brug for 2,4 mikrogram dagligt, ifølge føde- og næringsstyrelsen på Institut for Medicin, har æggeblommen mere end 12 procent af dine B-12 behov for dagen.
Andre vitaminer
Du får 8 til 10 procent af dine vitamin A behov for dagen fra en æggeblomme, men den hvide leverer dig uden vitamin A, som er et næringsstof, du har brug for for optimal vision. Den samme æggeblomme har endog næsten 10 procent af dit vitamin D krav for at holde dine knogler stærke. Æg hvide indeholder ikke D-vitamin. En stor æggeblomme hjælper dig med at få mere end 21 procent af den kolin, din krop kræver dagligt. Cholin er afgørende for nerve og hjernefunktion. Du får mindre end 1 procent af din cholinanbefaling fra en stor æggehvide.
Mineraler
Både æggeblommen og den hvide er fulde af selen. Du har brug for selen for at beskytte alle dine celler; selen slippes af med skadelige frie radikaler, der øger din risiko for at udvikle kroniske sygdomme. Græsken har 17 procent af dine daglige behov, mens den hvide har 12 procent. For at holde dine knogler stærke, giver en æggeblomme dig næsten 10 procent af din anbefalede fosfor. Æghvidet har på den anden side mindre end 1 procent.
Sundhedsmæssige overvejelser
Hvis du har en risiko for at udvikle hjertesygdomme, har højt kolesteroltal, eller hvis dit blodtryk løber højt, vil du sandsynligvis vil holde dig væk fra æggeblommer. Alle 1,6 gram mættet fedt i æg kommer fra æggeblommen. Fordi mættet fedt ikke bør udgøre mere end 10 procent af dine kalorier, siger Dietrich Guidelines for Americans 2010, at du skal begrænse dig til 22 gram om dagen, maksimalt for en 2.000 kalorieindhold. En enkelt æggeblomme optager mere end 7 procent af dette beløb. Æggeblommer er fulde af kolesterol. Du kommer tæt på 185 milligram cholesterol fra en æggeblomme, hvilket er mere end 60 procent af din daglige kvote på 300 milligram. Hvide indeholder ikke kolesterol.
