Kojinsyre og dets derivater er små molekylforbindelser isoleret fra svampen Aspergillus oryzae. Disse organiske forbindelser udviser antibakterielle og antifungale egenskaber og muligvis antiinflammatoriske egenskaber, men der kræves flere data for at bekræfte. Kojinsyre virker også som både antioxidant og blegemidler i kosmetiske cremer. Kojinsyre har en naturlig konserveringsvirkning, når den tilsættes forskellige fødevarer. Isolationen og brugen af kojinsyre stammer fra Japan i 1907 og er stadig i flere fælles elementer i den japanske kost.
miso
Skål miso suppe. Fotokredit: whitetag / iStock / Getty Images Miso suppe er en fælles starter skål til japanske måltider. Hovedkomponenten i miso suppe er tørret sojabønnepasta, som du fortynder i varmt vand. Sojabønnepasta indeholder et højt kojinsyreindhold.
Soya sovs
En parabol af sojasovs. Fotokredit: ffolas / iStock / Getty Images Shoyu, ellers kendt som sojasovs, består af høje koncentrationer af kojinsyre og dets derivater. Kojinsyre hjælper med at bevare smag og holdbarhed af sojasovs. Sojasovs kan bruges direkte på ris, sushi, kød eller fisk, eller det kan bruges til at lave en sovs eller marinade.
Sake
Kopper af varm skyld. Fotokredit: whitetag / iStock / Getty Images Sake er en alkoholholdig drik, der er blevet destilleret fra ris. For at gøre skyld er kojic malt brugt i fermenteringsprocessen. Sake indeholder typisk højere alkoholindhold end vin eller øl og kan serveres varmt eller koldt.
Tilsætningsstof til fødevarer
Kojinsyre er blevet brugt til at forhindre misfarvning af grøntsager, kød og krebsdyr. Det kan også tilsættes for at øge smagsstoffer og bevare smag. For at være sikker på, hvilke fødevareprodukter kojinsyre er til stede, kontroller ingredienslisten på bagsiden af pakken.
