Kulhydrater indeholder sukkerarter, stivelser og cellulose. Under fordøjelsesprocessen afhænger den hastighed, hvormed kulhydrater nedbrydes og absorberes i blodbanen, af deres molekylære struktur - uanset om de er simple eller komplekse carbs. De fødevarer, der spises med kulhydrater, spiller også en rolle i absorptionshastigheden i blodbanen. Fordi de er kulhydrater, kan visse typer pasta hæve blodsukkeret. Hvis du holder øje med din vægt eller har et sundhedsproblem som diabetes, er det vigtigt for dig at kende din pasta.
Carbs og blodsukker niveauer
Din krop holder kontrollen med blodsukkerniveauerne ved at frigive hormoninsulinet i blodbanen, når blodsukkerniveauet bliver forhøjet. Pasta lavet af semolina, farina og raffineret hård hvede mel fordøjes hurtigere end pasta lavet af hele korn hård hvede. Den hastighed, hvormed pasta og andre enkle carbs fremstillet af raffinerede melprodukter fordøjes påvirker dit blodsukker og bidrager til de sukkerhøjder og nedbør, der nedbryder energi og udløser sult. Spise disse produkter over en længere periode kan bidrage til fedme og skade sundheden.
Madlavningsmetoder
Den måde du laver mad pasta kan bidrage til forhøjet blodsukker. Jo længere du laver det, jo blødere pasta bliver. Kolhydraterne i pasta blødgjort ved madlavning nedbrydes hurtigt under fordøjelsesprocessen, hvilket medfører en stigning i blodsukkerniveauet. Forkort madlavningstiden og spis din pasta al dente - lidt fast. Ifølge Joan Marie Warner, MS, RD, CDE, Utah Department of Health, pasta kogte i 40 minutter anses for at have en høj Glycemic Index rating; pasta kogte i 15 minutter har en medium GI rating, og pasta kogte i ca. 6 minutter har den laveste GI rating. Glykæmisk indeks satser kulhydrater i overensstemmelse med den hastighed, hvormed de hæver blodsukkerniveauerne.
Kombination af fødevarer
Du kan forsinke stigningen i blodsukkerniveauer ved at kombinere pasta fremstillet af raffineret mel med andre fødevarer, såsom grøntsager, revet ost eller olivenolie. En undersøgelse offentliggjort i Den Europæiske Journal of Clinical Nutrition i februar 2003 sammenlignede virkningerne af pasta måltider med og uden tilsat fiber og fedt på blodsukker - blodsukker niveauer. Pasta måltider indeholdende 30 gram flerumættet fedt og 3 gram natrium propionat fodret til en gruppe af undersøgelsesdeltagere forsinket fordøjelseshastigheden og nedsat blodgenniveau i glucose og insulin sammenlignet med undersøgelsesdeltagere, der spiste pasta uden fedt.
Sundhedsmæssige fordele i hvid pasta
Hele korn pasta indeholder mere vitaminer, mineraler og protein end hvide pastaer, ifølge Kansas State University. Men beriget hvid pasta indeholder nogle ernæringsmæssige fordele, såsom jern og B-vitaminer. Fordi pasta er et planteprotein, indeholder det ikke en eller flere aminosyrer, der er nødvendige for at det kan betragtes som et komplet protein. Dyre kilder til protein er komplette proteiner. Lav din pasta måltid et komplet protein ved at fylde det med revet ost eller spis det med fedtfattigt kød, kylling eller fisk.
