En korrekt kogt stribebrik har et sprødt udvendigt kontrast med et sødt og saftigt center. Tør varme er nødvendig for den smagfulde skorpe; en kort tilberedningstid er nødvendig for at holde midten fugtig. At få varmen til højre kan være en udfordring. Boneless strip steaks er naturligt ømme, skåret fra den korte lænke og er velegnet til den intense varme af en kulgrill. De kan bruges på samme måde som en T-bone eller porterhouse bøf.
Valg af det rigtige bøf
Start med den bedste kvalitet bøf du kan finde. Prime- eller valgkvalitet, tørt oksekød er det mest ømme. Se efter en bøf med en fin tekstur og mange tynde pletter af marmorering i hele bøf. Når bøfene koger, smelter de fede vener væk, og bader kødet i fugt og smag. Undgå store æter af fedt i kødet og trim det ydre fedt til en tynd kant.
Grundlæggende madlavningsmetoder
Lad bøffen komme til stuetemperatur; 30 til 40 minutter på bordet vil gøre det. Pensler ydersiden med olivenolie eller en blanding af smør og olie. Sæson det med salt og peber eller en tør gnide. Når bøf er på varmen, lad det være alene, brænde den første side, før du drejer den. Brug et øjeblikkeligt køttermometer til at bestemme, hvornår kødet er færdigt. Bøffen er sjælden ved en indre temperatur på 120 til 130 grader Fahrenheit; medium-sjældne er 130 til 140 F, medium er 140 til 150 F, og godt udført er 160 til 170 F ifølge Omaha Steaks. Bøffen skal hvile i mindst 3 minutter før servering; den interne temperatur fortsætter med at stige i hvileperioden, så tag kødet af varmen omkring 5 til 10 F, inden den ønskede temperatur er nået. US Department of Agriculture anbefaler madlavningsbag til en intern temperatur på 145 F af sikkerhedsmæssige grunde, men for de mest ømte bøf er lavere temperaturer mere effektive.
Grilling Strip Steak
Grilling strip bøf kræver en varm grill, varm nok til hurtigt at beskære ydersiden til et crusty ydre uden at tørre ud interiøret. Kulgrillerne opnår let de ønskede temperaturer. Forvarm en gasgrill på høj, og sænk derefter varmen til mellemhøj, så snart bøf er såret. Hvis du har en infrarød brænder, skal du bruge den til at smøre steken hurtigt og derefter afslutte dem på grillen. Grillbenede bøfstiver i 4 til 5 minutter pr. Side for medium doneness.
Broiling Strip Steak
Broilere leverer intens varme, så du skal se bøften omhyggeligt under slagtekyllingen. Forvarm slagtekyllingen og slagtekyllingen. Broilbenede stive bøffer i 4 til 8 minutter pr. Side på toppen af den forvarmede slagtekylling. Kødet skal være 4 til 6 tommer fra brænderen. Den egentlige tilberedningstid afhænger af broilerens varme, afstanden fra varmen og tykkelsen af bøf.
Pan-Frying Strip Steak
Til stegning skal du bruge en tung stegepande, der holder varmen godt. Forvarme stegepanden, indtil den er varm nok til at lave en dråbe vanddans på tværs af overfladen. Tilsæt et tyndt lag olivenolie og giv det et øjeblik at forvarme. Sæt bøf hurtigt over høj varme, ca. 2 til 4 minutter på hver side, og reduc derefter varmen til medium for at afslutte madlavningen.
Marinerer før madlavning
En topkvalitets bøf tilberedt til sjældne eller mellemstore sjældne bør være ømme uden marinering. For længere madlavningstider eller kød af mindre kvalitet kan du marinere bøf for at forbedre ømhed og tilsæt fugt. Marinades omfatter typisk sure ingredienser som vin, eddike eller citrusjuice for at ømme kødet, olie for at tilføje fugt og krydderier til ekstra smag. Dæk bøfene i marinade og afkøles i højst 2 til 4 timer. Langere marineringstider kan ændre kødets tekstur. Ved slutningen af marineringstiden skal du fjerne bøfene fra væsken og tørre med et papirhåndklæde.
