Pickling blev udviklet som et middel til fødevarebevarelse. Mest betning sker i en sur opløsning, såsom eddike eller en saltvandsløsning kaldet saltlage. Selvom betegnelsen "betning" kan bringe til syneindholdet agurker, gælder pickling for forskellige fødevarer, herunder kød. Pickling tilbyder flere fordele i forhold til frisk opbevaring, især med økonomiske fordele. Men hvis du vælger at sylle fødevarer, skal du omhyggeligt studere bevaringsteknikker. For at forebygge sygdom skal du strengt kontrollere eller fjerne bakterierne i syltede produkter.
Mad Bevarelse
Den primære fordel ved betning er fødevarebeskyttelse; pickling forhindrer ødelæggelse og udvider holdbarheden væsentligt. Pickling som fødevarebevarelse var særlig vigtig i landbrugsforeningerne før køling af husholdninger. Men selv med køling varer mange fødevarer kun dage, uger eller måneder; syltede fødevarer varer ofte flere år. I denne henseende sammenligner der kun få bevarelses- og oplagringsmetoder med betning. Dem, der rivaliserende pickling omfatter konserves, tørring og frysning.
Reducerede omkostninger til opbevaring af fødevarer
Frysning er den mest almindelige langvarige opbevaring mad opbevaring metode. Ifølge en rapport fra Colorado State University er konservering og betning generelt mere økonomisk end frysning. Mens frysende mad kræver en kontinuerlig forsyning af elektricitet, konserverede og syltede produkter forbliver stabile ved stuetemperatur. Bemærk, at de økonomiske fordele ved pickling varierer alt efter den type ingredienser, som du betegner, de mængder der produceres under en pickling-session og omkostningerne til containerne eller udstyret.
Flavour and Culinary Applications
Selv om det var født af en nødvendighed for bevaring, producerede bejdsning globale traditioner, der fortsat påvirker kulinariske kunst. Bedømt for deres unikke smag og teksturer, syltetøj ses ofte som krydderier, krydderier og integrerede ingredienser i tilberedte retter. For eksempel er brining og konserveringsprocessen af corned beef en slags pickling, ligesom fermenteringsprocessen, der producerer surkål. Disse produkter produceres ikke længere udelukkende til konservering, men primært til deres kulinariske fortjeneste.
Sundhedsmæssige fordele og bekymringer
Mange gærede fødevarer er gode kilder til næringsstoffer, herunder vitaminer, aminosyrer og sunde bakterier. Ifølge Gatorade Sports Science Institute kunne natriumindholdet i store mængder æblejuice lette hydrering og potentielt reducere muskelkramper efter overdreven svedtendens. På trods af mulige fordele bør du kun forbruge højt natriumprodukter i moderation.
