Mexicansk stil svinekød - eller carnitas - er enkel, hjertelig og fyldt med smag. Langsomkogende svinekød i sine egne saft producerer et ømt, saftigt, ristet kød, der er perfekt rullet i en tortilla med lidt pico de gallo og lidt sur creme, hvis du føler dig vild. At lave svinekarnitas er slet ikke svært eller kompliceret, især hvis du har adgang til en langsom komfur. Hvis ikke, vil en tung gryde med låg også fungere. Det vigtigste er at lade kødet simme hele dagen.
Trin 1
Trim så meget af det synlige fedt ud af svinskålen som du kan. Lidt fedt gør slutresultatet saftigt og ømt; for meget gør det ubehageligt at spise.
Trin 2
Hæld en generøs mængde olivenolie i din langsomt komfur eller gryde. Brug et papirhåndklæde til at sprede det på bunden og siderne af komfuret eller gryden, indtil indersiden er godt belagt. Hvis der er mere end et par spiseskefulde olie tilbage i bunden af potten, skal du enten suge det eller hælde det ud.
Trin 3
Skræl to store løg og skær dem i halvdelen. Skær dem tyndt og kast dem i langsom komfur eller gryde. To løg handler om en 4 lb. Svinekød, så juster tallet op eller ned afhængigt af hvilken størrelse du har.
Trin 4
Skræl seks til otte fed hvidløg og smad dem forsigtigt med pladen af en kniv. Kast dem i komfuret eller gryden med løgene.
Trin 5
Læg svinskålen oven på løg og hvidløg. Hvis den ene side har mere fedt i den, sæt den side op, så saftene kan løbe ned gennem kødet, når det koger.
Trin 6
Stænk svinekød, løg og hvidløg med en generøs mængde chilipulver, spidskommen og timian. Tilsæt lidt salt og peber, men gå let på saltet.
Trin 7
Hæld omkring 1 kop vand i komfuret eller gryden. Du kan også bruge en kop øl og et glas vand for lidt mere smag. Tænd langsomt komfuret højt, dækk kødet og lad det stå i seks timer. Vend varmen under puljen højt og lad vandet eller øl koge. Dæk panden, drej den ned til en lav simmer og lad den sidde i seks timer.
Trin 8
Tag svinestoppet ud af den langsomme komfur eller gryde, når kødet smider let, hvis du skraber på den med en gaffel. Placer det i en skål og makulere med to gafler. Du kan også lade det køle af og bruge dine hænder.
Ting du skal bruge
- Olivenolie
- Køkkenrulle
- Løg
- Hvidløg
- Chili pulver
- Spidskommen
- timian
- Salt
- Peber
- Vand
- Øl (valgfri)
- Gafler
- Skål
- Slotted ske
Tips
- Skru løgene og hvidløgene ud med en skåret sked og tilsæt en skefuld eller to til den ristede carnitas for lidt tilsat smag.
Advarsler
- Spis aldrig eller server underkogt svinekød.
