Brining af en kylling giver en rig og salt smag til kødet, der også hjælper med at holde det fugtigt og ømt under hele tilberedningen, uanset hvad din foretrukne madlavningsmetode er. Du kan saltle en hel kylling eller bare stykker kylling - metoden er den samme. Fuldt dække kyllingen, og skyll kødet og lad det hvile, før du laver det, for at udligne saltens smag. For en hurtigere saltvand, brug en højere koncentration af salt i din saltlage.
Saltforhold
Den salt-til-vand-forhold, du bruger til at saltede din kylling, bestemmer, hvor længe du skal forlade kyllingen i saltlageblandingen. En 10 procent saltblanding er mest almindelig for hurtig at brænde en kylling. For eksempel er et 5 procent forhold 2 spsk salt til 20 ounce vand. Et forhold på 10 procent fordobler simpelthen saltet til 4 spiseskefulde uden at ændre mængden af vand.
Forberedelse af saltvand
Kombiner saltet og vandet med urter og citroner eller smagslak i en stor gryde. Rør blandingen over medium varme. Overfør blandingen til køleskabet eller fryseren og lad det køle af. Alternativt anbefaler kok Michael Ruhlman at reducere vandblandingen i gryden med halvdelen, og tilsæt den resterende halvdel i form af koldt vand eller is, så du behøver ikke at afkøle saltopløsningen før du bruger den.
Tid
Lad kyllingen hvile i en 5 procent saltvand i tre til fire timer. Hvis du bruger en 10% saltblanding, skal kyllingen hvile i saltlake i to til tre timer i en lufttæt beholder eller tæt forseglet plastpose. Efter den tildelte hviletid, fjern kyllingen og skyll den med koldt vand for at fjerne overskydende salt. Lad kyllingen hvile i en ekstra time i en ren plastpose eller beholder, så saltet kan trænge ind i huden og smag kødet.
Salt Type
Til hurtigbrining af kylling er grov kosher salt den bedste mulighed, fordi den giver den mest smag uden at gøre kyllingen for salt. Undgå iodiseret salt og havsalt til en hurtig saltlage - blandingen bliver for salt, hvis du bruger iodiseret salt, og havsalt vil tage betydeligt længere tid for at give den rette smag.
