Det amerikanske Department of Agriculture Food Pyramid anbefaler, at du indeholder nødder som en kilde til protein i din kost. Mandler, der er klassificeret som en træmøtrik, indeholder mange vigtige næringsstoffer, som har drevet manien til mandelprodukter som mandelmælk og mandelsmør. Selvom det er fyldt med næringsstoffer, bør du temperere dit ønske om denne velsmagende snack, da mandler også indeholder et højt kalorieantal, fedt og fytinsyre - et stof, der kan hæmme absorptionen af nogle næringsstoffer.
Fytinsyre i mandler
Phytinsyre, et stof, der naturligt findes i planter, tjener som det primære lagringsmolekyle for fosfor - et næringsstof, der er vigtigt for transport af energi og funktionen af andre vitaminer. Fytinsyre kombinerer med andre mineraler for at danne et salt kendt som phytat. Hvedeklid og hørfrø indeholder det højeste indhold af fytinsyre, men dette ernæringsmæssigt kontroversielle stof findes også i andre korn, frø, bønner og nødder. Mandler indeholder ca. 363 mg fytinsyre pr. 1 oz. af nødder, som består af ca. 23 nødder.
Virkninger af fytinsyre
Fytinsyre ernæringsmæssige virkninger forbliver et emne for kontrovers. Oplysninger fra Phytochemicals siger, at fytinsyre virker som en antioxidant. Antioxidanter er stoffer, der beskytter celler mod de skadelige virkninger af frie radikaler, de negativt ladede partikler, der produceres under normale biokemiske reaktioner i kroppen. Som en antioxidant kan fytinsyre være med til at beskytte mod visse typer kræft og forhøjet blodkolesterol. Phytinsyre binder også let sammen med andre mineraler, herunder zink, calcium, jern og magnesium. Spise fødevarer højt i fytinsyre, som mandler, kan forstyrre absorptionen og brugen af disse mineraler og føre til mangel på næringsstoffer.
Almond Nutrition
En 1 oz. servering af mandler indeholder 160 kalorier med 14 g fedt, ifølge International Tree Nut Council Nutrition Research and Education Foundation. Selv om det er højt i fedt, klassificeres hovedparten af fedt som enumættet og flerumættet, og typen af fedt anbefaler American Heart Association at hjælpe med at holde kolesterolniveauet lavt. Mandler tjener også som en god kilde til E-vitamin, en stærk antioxidant, der giver 35 procent af dit daglige anbefalede indtag pr. Ounce. Så selvom mandler indeholder fytinsyre, som kan hæmme absorptionen af andre mineraler, gør de en sund snack, når de spises i moderation.
Sådan fjerner du phytic acid
For dem der er bekymrede for fedtsyreindholdet i mandler, kan du tage skridt til at fjerne størstedelen af fytinsyre, før de spiser dem. Sug dine mandler i saltvand natten over, og tør dem ud ved at placere dem i en varm ovn, en dehydrator eller et varmt sollys, indtil de er helt tørre. Saltvandet fjerner fytinsyren og øger smagen og tekstur af møtrikken. For at producere mandelmælk, en mælkeagtig drink, som mange bruger til at erstatte kødmælk, skal du suge mandlerne, så mælken indeholder lille fytinsyre.
