Beef elskere står over for et uheldigt dilemma i supermarkedet: Tender nedskæringer er normalt dyre; og værdibesparelser er ofte hårde. En undtagelse fra denne regel er bøfspidser. Disse er normalt skåret fra mørbrad - de er ofte mærket som mørbradspip, eller "kabobkød" - og laver et tiltalende mellemvalg. De er chewier end de bedste steaks, men smagfulde og ømme nok til at være en alsidig dagligdags ingrediens.
Broil Them
Som med ethvert andet stykke bøf er en af de bedste måder at forberede bøgetips på ved at broiling dem. Større stykker kan seares hele, som en lille version af en konventionel bøf, og derefter kombineres for at gøre normal størrelse portioner. Mindre stykker er ideelle til skrælning, enten i traditionelle kabob-stilede terninger eller skåret i tynde, flade, satay-stil strimler. Brine eller marinere kødet, eller belæg det med en tør krydderi gnid før grillning, vil forbedre smagen. Steak tips er typisk ikke taget fra den mørkeste del af mørbrad, så de er bedst, når de skæres små. Hvis du griller dem hele, tynd-skiver dem til servering.
Pan-Sear eller Saute dem
Når grillning ikke er en praktisk mulighed, er det næste bedste ved at skære dine bøgetips i en tung stegepande ved høj varme. Forbered dit oksekød på samme måde og kog det i små satser, så det kan brune pænt uden at drukne i sine egne saft. Alternativt kan du skære spidserne i ensartede stykker og sautere dem med løg, svampe og andre smagfulde og aromatiske grøntsager. Afslut dem med en hurtig hjemmelavet sauce, hvis du ønsker det, og tjen dem over eller sammen med dine yndlingsretter.
Stir-Fry Them
Steg-stegning dine bøfspidser ligner meget sauteing, men med en mere krævende teknik. Stykkerne skal skæres over kornet i tynde strimler, som vil koge hurtigt i den intense varme i bunden af wok. Tilsæt oksekød et par strimler ad gangen, så det sår og brune på få sekunder. derefter glide disse stykker til et køligere sted op på siden af din wok og tilføj mere. Når oksekødet er kogt, tilsæt grøntsagerne til din wok i små håndfuldt og kog dem på samme måde. Når grøntsagerne er skarpe-ømme og oksekødet er kogt, bland dem og tilføj dit valg af sovs.
Lav Quick Stew eller Chili
Stew beef er normalt hårdere end bøf tips, og det tager lang, langsom madlavning at ømme. Det betyder, at du kan bruge bøgetips til at forberede hurtigkokende versioner af gryder, chili eller andre måltider med langsom madlavning. Skær oksekød i bitstørrelser og brud det i din nederlandske ovn for at uddybe smagen. Tilsæt derefter dine grøntsager, krydderier og bouillon, og bring hele retterne til en mild simmer. Så snart grøntsagerne er kogte, er måltidet klar til servering.
