Den udbenede armbøf, der også kaldes den udbenede schweiziske bøf, er et stykke kød marmoreret med fedt, der kommer fra en koers skulder. Tilberedning af et hårdt stykke kød, som f.eks. En udbenet armbøf kan være en udfordring. Dette skyldes, at tekstur ofte kan vise sig tør eller læderagtig. Men den rigtige madlavningsteknik og temperatur kan gøre en hård bøf til en saftig og smagfuld.
Trin 1
Mariner din bøf i op til 24 timer i køleskabet, inden du laver mad. Gør dette ved at tilsætte din bøf til en skål eller en baggie fuld af aromatiske stoffer som saltvand og friske urter som salvie eller timian for at hjælpe med at ømme et hårdt stykke armbag.
Trin 2
Pat bøf tørre med papirhåndklæde, når det er færdig med marinering og lad det komme til stuetemperatur.
Trin 3
Stænk begge sider af din bøf med krydderier såsom urter som timian og rosmarin, salt og peber.
Trin 4
Coat en stor, tung stegepande med olivenolie eller en non-stick madlavning spray. Forvarm din pande over middelhøj varme i ca. ti minutter eller indtil det er ekstremt varmt, men ikke at ryge.
Trin 5
Placer din arm bøf i panden, da det er meget varmt. Hvis du laver mere end en bøf, må du ikke tillade noget kød.
Trin 6
Kog i ca. tre minutter på hver side og reduc derefter varmen til medium og kog i yderligere tre minutter på hver side.
Trin 7
Tryk på bøf med fingerspidsen for at teste for doneness. En sjælden bøf vil føle blød, en godt færdig bøf vil føle sig fast og en mellemsteg skal føle sig et sted imellem.
Trin 8
Rest din bøf på et skærebræt i et par minutter for at tillade saftene at omfordele i kødet og derefter tjene. Hvis det ønskes, skæres i kabobs eller tilføjes til en gryderet.
Ting du skal bruge
- Baggie eller stor skål
- Aromatics såsom friske urter og saltvand
- Køkkenrulle
- Krydderier såsom urter, salt og peber
- Stort, tungt stegepande
- Olivenolie eller en non-stick madlavning spray
- tænger
Tips
- Bedre hjem og haver afskrækker at tilsætte væske til panden eller dække bøf mens den koger. Dette kan få kødet til at brune for hurtigt, hvilket efterlader indersiden lyserød og undertonet. Pas på ikke at gennembore bøf mens du drejer det eller fjerner det fra panden. Dette vil tillade saftene at undslippe.
Advarsler
- Rå kød som armbøf kan havne madbårne bakterier som salmonella. USDA anbefaler at vaske dine hænder med varmt sæbevand før og efter håndtering af rå kød. Pas på, at du ikke krydser kontaminering - genbrug ikke redskaber, overflader eller plader, der har rørt rå kød, uden at vaske dem grundigt først.
