På samme måde som tun er gulliggrill ofte grillet eller pan-seared, og tjente ret sjældne. Takket være Yellowtail's rige, fedtede tekstur, behøver det imidlertid ikke være begrænset til sjældne præparater for at forblive sjovt. Når ovnpokeret bevares, beholder yellowtail sin fugt og protein, selv om den bliver kogt igennem. Ovn-poaching anvender lav, langsom varme gennem poachingvæsken, forsegling i fiskens fugt og næringsstoffer, der ellers tabes af en varmekøds varme eller varm ovn. Mens ovnsstikkning kræver lidt tålmodighed, er det relativt nemt at udføre og tilbyder et forfriskende alternativ til traditionelle metoder til forberedelse af yellowtail.
Trin 1
Forvarm ovnen til 250 grader Fahrenheit. Hold fisken kølet, indtil du er klar til at lave mad. Tør bøfene med papirhåndklæder, så krydret dem med salt og peber.
Trin 2
Tynd skiver nok citron til at dække bunden af en glasbageplade. Hvis du vil, knuse nogle fed hvidløg ifølge smag.
Trin 3
Placer de krydrede gulehale bøffer på citronerne i bagningsskålen. Dæk bøfferne med kapers, hvis det ønskes.
Trin 4
Hæld en kogevæske, som lige dele varmt vand og hvidvin eller bouillon, i bagepanden, indtil bøfene er lige neddykket. Tilsæt knust hvidløg til væsken, hvis det ønskes.
Trin 5
Placer bageplade, afdækket, på et stativ midt i ovnen. Kog yellowtail til det er bare kogt igennem, ca. 1 time.
Trin 6
Fjern stekerne fra stødpudsevæsken og tjen straks. Hvis du ønsker det, skal du bruge en slidsesked til at fjerne nogle af citronskiverne og kaprene fra olien, og server dem med fisken.
Ting du skal bruge
- Kosher salt til smag
- Frisk jord peber efter smag
- Glasbageplade
- citroner
- Hvidløg (valgfrit)
- Capers (valgfri)
- Hvidvin ved stuetemperatur
- Slotted ske
Tips
- Poachingsvæsken behøver ikke at gå i spil, når du har kogt din fisk. Brug noget eller alt sammen til at lave en sund, bouillonlignende sauce til fisken. Overfør simpelvæsken direkte til en kasserolle og bring den til kog. Reducer varmen til mellemlang, og smør væsken til det reducerer med halvdelen, ca. 10 minutter. Hæld bouillon i store, flade skåle, og læg fisken i midten, garneret med de pocherede kapre og citroner.
