Tørrede chili peber kan vare i måneder uden at miste deres spicy spark. Alle medlemmer af slægten Capsicum beholder deres rige røde nuance og deres særprægede smag, når de tørres, men nogle sorter tager på sig mere smagskompleks efter tørring. Tørring øger også alsidigheden af chili; Du kan bruge dem i deres tørrede form eller rehydrere dem, så de passer til din opskrift.
Chili Typer
Afhængigt af sorten du vælger, varierer tørrede chili fra mild til vildt krydret. Capsaicin, det kemikalie, der er ansvarlig for en pebervarme, varierer fra art til art. Ancho chili peber er store og milde; de er den tørrede version af den mellow poblano chili. Californien chilier kommer fra tørrede Anaheim peberfrugter og er også milde. Ved den varmere ende af spektret er tørrede cayenne peberfrugter, chiles de arbol og thailandske chili. Mens der er undtagelser, er en generel regel, at mindre chilier har mere varme end dem større. Brug handsker, når du arbejder med ekstremt varme chilier for at undgå hudirritation.
ristning
Ristning af tørrede røde chili peberfrugter før madlavning med dem giver en rigere smag. Dette ekstra trin tager et par sekunder, men giver bedre resultater til rehydrering eller pulverisering. Lav et stykke fra stammeenden af den tørrede peber til den spidse ende, og åben den for at udstille dens indre. Når du har fjernet frøene, skal du sætte den åbne peber i en ren, varm pande i nogle sekunder på hver side, indtil det begynder at frigøre duften. Hvis du arbejder med meget små peberfrugter, kan du springe over dem, hvis du vil temme dem lidt. Slip deres tips tæt på stammen og ryste frøene ud, og tilsæt dem derefter direkte til blødgøringsvandet for at rehydrere dem.
Rehydrating
Hvis du planlægger at bruge peberfrugterne helt, terninger eller i sliver, skal du først rehydrere dem først. Tilsæt de hele ristede chilier til en skål varmt vand og lad dem suge, indtil de bliver bøjelige, omkring 10 til 15 minutter. En korrekt rehydreret chili peber skal være fleksibel og let læderagtig at røre ved. Skær det som du ville have en frisk chili peber. Små paprika kan gå i en skål hel.
Slibning
Hvis du foretrækker at bruge din chili i deres tørrede form i stedet for at rehydrere dem, kan du male dem efter ristning for at lave dit eget krydderpulver. Placer de podede chilier i en automatisk mølle eller en mørtel og pistle. Behandle dem, indtil de når den ønskede finhed. Når du bruger en automatisk burr-stil kaffe eller krydderier med hot chilies, skal støvet afregnes i et øjeblik eller to, før du løfter låget for at undgå at få peberstøv i øjnene.
