Gærekstrakt er det generelle navn for forskellige gærprodukter fremstillet ved at fjerne cellevægge fra gærkulturen og anvende celleindholdet som tilsætningsstoffer til fødevarer, aromaer og kosttilskud eller til fremstilling af øl. Bryggergær og ernæringsgær dyrkes normalt specifikt for at gøre gærekstrakttilskud og skal skelnes fra bagergær, som er et andet produkt fremstillet til et andet formål. Supplerende gærekstrakt kan konsumeres i flydende form, inden for madspredninger eller som pulverformede kapsler. Sundhedsfordelene ved gærekstrakt er direkte relateret til dets høje næringsindhold, men det anbefales altid at konsultere din læge, før du begynder at supplere.
Fremstillingsgær ekstrakt
En fælles metode til fremstilling af gærekstrakt til kosttilskud eller fødevareprodukter, såsom Vegemite og Marmite, er at tilsætte salt til en suspension af gær. Gærcellerne krymper op og begynder at bryde ned, især når varme er tilsat. Gærens tykke cellevægge fjernes derefter, hvilket efterlader de næringsrige indhold af cellerne. Det forarbejdede ekstrakt er en meget god kilde til protein, vitaminer og mineraler.
Protein
Ernæringsgær er den deaktiverede form af arten S. cerevisiae. Det kaldes undertiden som "vegetarens protein", fordi det er en rig kilde til komplet protein, der indeholder 18 aminosyrer, ifølge "Nutidig Nutrition." Op til 55 procent af næringsgærekstraktet består af protein eller aminosyrer, hvilket er nødvendigt af din krop til at opbygge muskel, bindevæv og enzymer. Protein kan også metaboliseres i celler til energi. Hvis du er vegetar eller på lavt kolesteroltal, er gærekstrakt en god erstatning for kød, mejeriprodukter eller nødder , som også er proteinrige, men højt i fedtstoffer.
Vitaminer
Brygger- og næringsgærekstrakter er også en rig kilde til B-vitaminer, især B-1, B-2, B-3, B-6, B-12 og folsyre, som nævnt i "Biochemistry of Human Nutrition." B-vitaminer er alle involveret i metabolisme af kulhydrater, fedtstoffer og proteiner til brugbar energi, men nogle er også vigtige for fordøjelse, immunitet og rød blodcelleproduktion inden for knoglemarv. Nogle B-vitaminer er også nødvendige for at opretholde din hud, negle og hårs sundhed, og B-12 og folsyre er nødvendige for sund hjernekemi og højere hjernefunktioner, såsom kognition og korttidshukommelse. Nogle gærekstrakter har yderligere tilsat vitamin B-12, hvilket er mangelfuld i mange vegetariske fødevarer.
Mineraler
Gærekstrakter indeholder i det mindste spor af de vigtigste mineraler, men de er en særlig god kilde til krom. Chrom har mange sundhedsmæssige fordele, som f.eks. At give din krop en ekstra evne til at hjælpe med at nedsætte insulinniveauet og bekæmpe diabetes. En undersøgelse offentliggjort i en 2002-udgave af "Journal of Nutrition" viste, at gærekstrakt stimulerer glukosemetabolismen og hæmmer lipolyse i rotternes fedtceller, som man troede at være delvist relateret til dets chrom- og B-kompleksindhold. Gærekstrakter er også anstændige kilder til zink, selen, fosfor, magnesium, mangan, kobber, vanadium, molybdæn og lithium.
Oprydning af forvirring
Brygger- og næringsgærekstrakter er fremstillet af deaktiverede gærarter, der ikke kan anvendes til udslæt eller gæring. Nogle mennesker fejler gærkstrakt som det stof, der forårsager Candida-gærinfektioner, men det er ikke tilfældet. Gærekstrakter dyrkes normalt på blandinger af melasse og rørsukker, deaktiveres og pasteuriseres derefter i de sidste trin. Gærekstrakter indeholder ikke Candida-arter, og de er heller ikke i stand til at reproducere og forårsage infektioner. Gærekstrakter er også glutenfrie produkter, men de bør ikke tages sammen med MAO-hæmmere, da kombinationen kan hæve dit blodtryk i henhold til "Medicinsk ernæring og sygdom." Hvis du har allergier, kan du være følsom over for gærekstrakter og bør være forsigtig.
