Filet mignon er et stykke bøf, der kommer fra ømelet af mørbrad. Når du er ordentligt forberedt, er filet mignon så øm, at den kan klippes med en gaffel. Selvom bøf er utroligt ømt, mangler den den fulde smag af andre stykker af oksekød, der er tættere på knoglen. Af denne grund skal filet krydres let, så den milde smag ikke maskeres med fedtsmagede krydderier. Searing filet vil forsegle i saftene, mens efterbehandling det i ovnen vil sikre ømhed af kødet ved afslutning af kogetid.
Trin 1
Forvarm en ovn til 475 Fahrenheit.
Trin 2
Sæt filet mignon med salt og peber på begge sider og lad kødet sidde ved stuetemperatur i 30 minutter før madlavning. Dette sikrer kødekogene jævnt overalt.
Trin 3
Varme 2 spsk. olivenolie i en stegepande til medium høj varme. Placer filetene i olien og sear i to minutter pr. Side, indtil den er gyldenbrun.
Trin 4
Straks flytte kogepanden til ovnen og kog i to til tre minutter for sjældne, fire til fem minutter i mellemlang og fem til seks minutter til mellembrønd. Alternativt kan du bruge køttermometeret til at kontrollere den interne temperatur under tilberedningen. Et sjældent center vil læse 120 til 129 grader Fahrenheit, et middelcenter vil læse 145 til 150 grader, og et middel-brøndcenter vil læse 150 til 155 grader.
Trin 5
Fjern stegepanden fra ovnen. Lad kødet hvile i 10 minutter før service, så saftene kan slå sig ned i kødet.
Ting du skal bruge
- 2 filet mignons
- Olivenolie
- Salt og peber
- Iron stegepande
- Kødtermometer
Tips
- Det anbefales ikke at lave en filet mignon over 155 grader Fahrenheit, da dette vil reducere kødets naturlige ømhed. Det er almindeligt at pakke filet mignon i bacon før madlavning for at tilføje ekstra smag til kødet.
Advarsler
- Brug ovne luffer til at fjerne skillet fra ovnen for at undgå alvorlige forbrændinger.
