Kål er en grøn grøntsag, der er tilgængelig i flere forskellige sorter, og tilberedt på flere forskellige måder, herunder rå i salater eller coleslaw, kogt i supper eller gryderet eller syltet, som i surkål eller kimchee. Som en del af en sund kost indeholder kål flere vigtige næringsstoffer.
Vitamin K
USDA næringsstofdatabasen fastslår, at en 1/2 kops servering kogtkål indeholder 81,5 mcg vitamin K eller omkring 80 procent af, hvad den gennemsnitlige voksen kræver som en del af den daglige kost. Lægecenteret ved University of Maryland identificerer vitamin K som en nødvendig komponent for at blod kan størkne ordentligt.
C-vitamin
En 1/2-kops servering af kål giver også ca. 28 mg vitamin C eller over en tredjedel af det anbefalede daglige indtag. Colorado State University Extension indikerer, at C-vitamin fungerer som en antioxidant i kroppen, hvilket eliminerer frie radikaler, skadelige kemikalier, der kan skade sunde celler. Vitaminet er også vigtigt for sunde og stærke bindevæv, blodkar, tænder og tandkød og hjælper med jern- og calciumabsorption og sårheling.
Folat
University of Illinois McKinley Health Center beskriver vitamin folat som hjælper med at generere nye røde blodlegemer og danner de genetiske materialer RNA og DNA. Folat, når det tages af gravide, kan reducere risikoen for visse medfødte fødselsdefekter. En 1/2-kops servering af kål indeholder 22,5 mcg folat eller næsten 6 procent af det daglige krævede indtag af dette vitamin.
Andre vitaminer
Kål indeholder også flere andre vigtige vitaminer, men i mindre mængder, som kan bidrage til en sund kost. En enkelt 1/2 kops servering af kål indeholder 0,08 mg vitamin B6 til 5 procent, 4 procent af både thiamin ved 0,05 mg og vitamin A ved 3 mcg, 0,13 mg pantothensyre for 2 procent og 0,18 mg niacin til 1 procent af det anbefalede indtag per dag for voksne.
