Æg er en af naturens mest næringsrige fødevarer, og en af de vigtigste kilder til fødevarebåren sygdom. Salmonella bakterier kan leve på indersiden og ydersiden af råæg, hvorfor CDC anbefaler at tilberede alle råæg, indtil både æggeblommen og den hvide er faste. Men hvis du laver en skål, der kræver rå æg, som Caesar salatdressing eller hjemmelavet mayonnaise, behøver du ikke at opgive den rigdom, som æg kan medbringe. I stedet kan du bruge pasteuriserede ægprodukter eller pasteuriserede skallæg. Med lidt information og ordentlig fødevaresikkerhedsteknikker er disse sikkert at spise rå.
Pasteurisering
The Epicurious Food Dictionary definerer pasteurisering som processen med opvarmning af en fødevare til enten 145 grader i 30 minutter eller til 161 grader F i 15 sekunder, og derefter hurtigt afkøling af væsken til køling. Processen dræber farligt mikrobielt liv og øger fødevarernes sikkerhed. Opdaget af den franske videnskabsmand Louis Pasteur og først anvendt til at rense mælk pasteuriserer producenterne nu en bred vifte af fødevarer, herunder æg.
Om pasteuriserede æg
Der er flere markedssorter af pasteuriseret æg til rådighed i amerikanske supermarkeder. Den mest almindelige er æggede æg. Disse, ifølge USDA, er æg, der er fjernet fra deres skaller inden emballering. Disse produkter kommer i forskellige former, fra emballerede æggeblommer til hele æg til emballerede hvide. En mindre almindeligt tilgængelig ægstykke er pasteuriserede helskallede æg, som ifølge kok Alton Brown er et godt valg for alle ægbaserede retter beregnet til højrisikopopulationer som ældre, børn under 10 år, forventende mødre, og alle med immunsystemet problemer.
Sikkerhed af Pasteuruized Æg
Behandles ordentligt, pasteuriserede æg, uanset om de er pakket eller hele i skallen, er sikre at spise rå. USDA anbefaler at bruge disse æg til ubehandlede retter såsom hjemmelavet mayonnaise, Hollandaise sauce eller Caesar salat dressing. Da disse retter stole på slået æg, er emballerede æg et godt valg, da du ikke behøver at adskille æggene, og de slår lettere end råæg. En anden fordel ved emballerede ægprodukter er, at de er tilgængelige næsten overalt, mens pasteuriserede skallæg ikke findes på alle områder.
Andre fødevaresikkerhedsmæssige overvejelser
Selvom pasteuriserede æg er langt mindre farlige end rå upasteuriserede æg, kan de gøre dig syg, hvis du håndterer dem forkert. Som med alle friske, højt proteinholdige fødevarer vil pasteuriserede æg gå dårligt, hvis de opbevares ved stuetemperatur. Opbevar æg i køleskabet og fjern dem lige før madlavning. Du bør straks spise dine ægbaserede retter, køle rester i løbet af en times kogning og smide ægbaserede retter efter fire dage i køleskabet. Spis heller ikke pasteuriserede æg forbi anvendelsesdatoen eller forbruge dem, hvis de ser eller lugter "off".
