Kølige og glitrende rå østers har dedikerede fans, men muslingerne appellerer til et bredere publikum, når de opvarmes. Østers overdådige kød shrivels og hårdder med udvidet madlavning, men du kan tilberede østers i ovnen, så længe du bruger en let hånd og den rigtige teknik. Kogte østers tilføjer en ubehagelig rig smag til andre ingredienser, der supplerer snarere end overvældende andre smagsoplevelser. Vælg altid friske østers fra et betroet marked for at sikre en ren smag.
Bagt i Shell
Trin 1
Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit.
Trin 2
Skyl, tør og finhak babyens spinat. Hak ca 3 el. smør i små stykker. Placer begge i en skål og drys på ca. 1/3 kop friske brødkrummer.
Trin 3
Hakk et stykke pancetta eller 2 strimler bacon i en lille terning. Saute, indtil den bliver meget skarp og brun. Fjern bacon eller pancetta med en skåret sked og tøm på et papirhåndklæde.
Trin 4
Skub østersene, eller åbn dem, ved at åbne hullerne med en stump kniv, der er indsat nær hængslet på skallen. Kør kniven under østersen for at adskille sin fastgørelse til skallen.
Trin 5
Sæt rocksaltet på bunden af bagepanden. Nestle østersene i skaller ind i saltet. Placer på mellemstativet på den forvarmede ovn og opvarm i 5 minutter. Fjern bagepanden til komfuret.
Trin 6
Top hver østers med en stor skefuld spinatblanding, den brune pancetta og en lille smule brødkrummer. Sæt bagepanden tilbage i ovnen og bages i 5 minutter, indtil krummerne skarpe og bliver gyldenbrune. Server med det samme.
Gratin
Trin 1
Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit.
Trin 2
Skyll østers og reserver væsken, eller åbn beholderen med de skurede østers og læg i en skål.
Trin 3
Halve endivet, fjern dets ydre blade og skar det papirtynt. Læg østersene i ovnfaste fadet. Hvis østers er store, skær dem i halvdelen først.
Trin 4
Hæld nok tung fløde over østers, så væsken dækker dem bare. Spred et lag af endiv chiffonade eller tynde skiver over cremen og østersne.
Trin 5
Placer gryden på midten af den forvarmede ovn og kog, indtil cremen bobler, endivebrune og kantene på østersne krølger lidt. Server med det samme.
Ting du skal bruge
- Baby spinat
- Køkkenkniv
- Frisk jord sort peber
- Friske brødkrummer
- Smør
- Pancetta eller bacon
- Saute pan
- Slotted ske
- Køkkenrulle
- Rock salt
- Grunt bagningspande
- Citron
- endivie
- Tung creme
- parmesan ost
- Grunt bagværk
