En række lergrister eller bagningspotter anvendes i kulturer rundt omkring i verden for at forberede mad i blid, fugtig varme. Uglazed terra cotta komfur absorberer fugt fra maden og lader den langsomt ud udefra og koncentrerer langsomt madlavningsvæskerne. Glaserede lerkoger fælder dampen indeni, men tillader nogle at flygte fra udluftningshuller eller bevidst løstsiddende låg. Glaserede kokere, som tyskfremstillet Schlemmertopf, er mere hygiejne, da de ikke absorberer noget juice fra maden, når det koger.
Trin 1
Skyl din kylling ind og ud under koldt rindende vand. Derefter klap det tørt med rene papirhåndklæder.
Trin 2
Klem en halv citron over kyllingen og gnid saften i sin hud. Sæt kyllingen ind og ud med salt og peber og drys det med blade fra to tømmerstykker. Sæt to timers tremmespidser ind i hulrummet sammen med den udpressede citronhalvdel.
Trin 3
Sug toppen af Schlemmertopf i koldt vand i 10 til 15 minutter. Placer kyllingen i Schlemmertopf, og udskift det friskvævede låg.
Trin 4
Placer Schlemmertopf på midterstativet i din kolde ovn. Drej ovnen til 375 grader F, og luk døren.
Trin 5
Steg din kylling i Schlemmertopf i 90 minutter. Tag forsigtigt grillen ud af ovnen, og læg den på en trivet på tælleren. Fjern låget, passe på at undgå bølgen af varm damp, der vil undslippe.
Trin 6
Fjern kyllingen fra Schlemmertopf og dækk det løst med aluminiumsfolie. Lad fuglen hvile i 10 til 15 minutter før udskæring og betjening.
Ting du skal bruge
- 1 stege kylling
- Papirhåndklæder
- 1/2 citron
- Salt og peber
- Frisk timian
- bordskåner
- Sølvpapir
Tips
- Med enhver lerrister er det meget vigtigt ikke at tillade pludselige temperaturændringer. Sæt ikke din Schlemmertopf i en forvarmet ovn, især hvis den har en kold fugl indeni. Når du tager din rooster fra ovnen, skal du sætte den på en trivet eller køleholder, ikke på en kold tæller. Hæld aldrig varmt vand i en kold Schlemmertopf eller koldt vand i en varm en. Enhver af disse fejl kan få din rooster til at knække. Sug begge halvdele af din Schlemmertopf i vand i 30 minutter første gang du bruger det. Derefter suge toppen kun i 10 til 15 minutter før hver brug.
