Stegning er en metode til madlavning, hvor mad er nedsænket i olie eller fedt ved høj temperatur. Deep fritning går tilbage til det romerske imperium, ifølge "Christian Science Monitor" og er et populært køkken i USA, der repræsenterer meget af, hvad der er kogt op i fastfood restauranter. Mens stegte fødevarer er højere i fedt, hvis det gøres rigtigt, bliver meget lidt ekstra fedt faktisk absorberet, rapporterer "New York Times."
Kalorier
US Department of Agriculture har en database, der indeholder næringsinformation om tusindvis af forskellige fødevarer, herunder forskellige fremstillingsmetoder. Estimering af kalorieindholdet i en stegt mad versus den ovnbagte version er lige så let som at skrive i varen. En 3 ounce slagtefrit kyllingeben har 228 kalorier. Et 3 ounce stegt kyllingeben med hud på har 195 kalorier. Et hudløst ben har 159 kalorier. En stor bagt kartoffel på 299 gram har 278 kalorier versus stegte kartofler, der på 312 gram indeholder 826 kalorier.
Madlavning Metode
"New York Times" forklarer, at ved at bruge ren olie til den rigtige temperatur og fjerne madet på det rigtige tidspunkt, inden den hissende og sizzling ophører, forhindrer overskydende fedt - og kalorier - at overholde din kylling, fisk eller endda Twinkie. Olien du vælger kan også gøre en stor forskel. Olivenolie bliver ikke så varm som andre madlavningsolier, hvilket betyder at du skal forlade maden i længere tid og vil øge dit fedtindhold og kalorieindhold. Jordnøddeolie har det højeste flashpunkt af sammenlignelige madolie og kræver mindst madlavningstid. En kop jordnøddeolie har 1.910 kalorier. Korn- og rapsolier, der begge har høje flashpunkter, har også 1.980 kalorier pr. Kop. En kop lard har 1.849 kalorier.
Fedtindhold
Selvom stegning kræver, at du dunk din mad i et vat med olie eller fedt, når det gøres rigtigt, uddriver maten damp frem for at absorbere olie. Ifølge "New York Times", når kød rammer 365 graders olie, er den sizzling lyd fra damp, der forlader fødevaren. Så længe dampen er spændende, kan fedt ikke komme ind. Det er vigtigt at bemærke, at det, du bruger til at belægge din mad, kunne fordoble eller tredoble mængden af fedt og kalorier absorberet.
Om fedtstoffer
Valg af madolie med lavt fedtindhold, såsom vegetabilske olier. Fedtstoffer er ikke alle dårlige. En lille mængde er nødvendig og hjælper kroppen med at absorbere næringsstoffer. Begræns mættede fedtstoffer til 10 procent af det samlede kalorieindtag, hvilket svarer til ca. 140 til 200 kalorier om dagen baseret på en 2.000 kalorieindhold eller 16 til 22 gram. Ifølge USDA National Nutrient Database har en kop jordnøddeolie 36 gram mættet fedt. Canolaolie indeholder 18 gram mættet fedt pr. Kop, og samme mængde svin har 80 gram mættet fedt.
