De vigtigste forskelle mellem rismel og almindeligt mel er mest mærkbare, når de bakker med de to. For de fleste andre formål kan de to mel erstattes med en lille forskel i færdigproduktets kvalitet. Smagen og resultaterne varierer lidt, men de to mel fungerer generelt på mange måder, når man laver mad. Brug disse tips til problemfrit at bruge de to mel i din madlavning med gode resultater, og lær nogle måder at udveksle rismel til alt formålsmel for at gøre din madlavning glutenfri.
Mel til tykkelse
Rismel og alt formålsmel begge fungerer godt som fortykningsmidler til supper, saucer og gravier. Begge er velegnede til fremstilling af roux og slurry-fortykkede saucer og kan benyttes ombytteligt i opskrifter, der kræver enten. For at lave en roux skal du lave løg og andre grøntsager i olie, før du lægger enten mel og bruner det med konstant omrøring. Tilsæt lager eller vand og lad dem simre, indtil din sauce er fortykket. Lav en gylle ved at tilsætte en del mel til fire dele vand og blande, indtil der ikke er klumper. Tilsæt i en kop varm kød fra din sovs og rør godt, inden blandingen gnides i din sauce og simrerer, indtil den er fortykket.
Mel til stegning
Rismel og alt formålsmel bruges begge til stegning af kød og grøntsager. Brug rismel på mindre stykker kød, da det koger meget hurtigere end alt formålet mel og vil ikke modstå den lange stegningstid, der er nødvendigt for at lave kødkød. Når du steger større stykker af kød, nå til alt formål mel for de bedste resultater. De to mel kan også blandes sammen til stegning for at skabe en alternativ belægning, der fungerer godt på en række mindre stykker kød og stegte grøntsager. Vand eller anden væske som øl kan tilsættes til enten mel for at skabe en dej til stegning.
Mel til bagning
Forskellene mellem rismel og almindeligt mel er mest mærkbare i bagning. Gluten i alt formål mel arbejder for at skabe typiske brød; Rismel er glutenfri og giver ikke de samme resultater. Rismel anvendes generelt sammen med en blanding af andre glutenfrie mel for at producere lignende resultater. Sørg for at bruge en opskrift specielt formuleret til rismel, fordi det ikke er udskifteligt med almindeligt mel i bagning. Rismel fungerer godt for at lave muffins, søde brød og dumplings, mens almindeligt mel er meget anvendt til at lave gærbrød og surdegbrød.
Mel til nudler
Både rismel og universalmal fungerer godt for at producere nudler, selvom resultaterne er helt forskellige. Allroundmel kan fremstilles i nudler enten med eller uden tilsætning af æg, mens risnudler typisk laves med lidt mere end rismel og vand. Begge typer nudler kan laves hjemme med gode resultater. Risnudler kan rulles ind i flade indpakninger til dumplings på samme måde som almindelige mel nudler kan rulles ind i ravioli. Med en nudelpresse kan begge være lavet til en række nudeltyper; ris nudler koge meget hurtigere end dem lavet af all-purpose mel.
